Chili-Grundlage
Das ist das Skelett jeder guten Schüssel Chili. Konzentriere dich auf die Geduld der ersten dreißig Minuten, denn hier liegt die Tiefe verborgen.
Kontrolliere die Hitze, um ein Verbrennen deiner Gewürze zu vermeiden
Halte die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe. Wenn sich der Boden des Topfes zu schnell bräunt, gib einen Schuss Wasser hinzu, um den Bratensatz zu lösen.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2 großegelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3 ELChilipulver
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 3 ELTomatenmark
- 240 mlRinder- oder Gemüsebrühe
Deine Aromaten aufblühen lassen
Das Hinzufügen von Tomatenmark und Gewürzen direkt zum heißen Öl, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, karamellisiert die Zucker und löst die Öle in den Gewürzen, wodurch aus einer flachen Basis eine vielschichtige wird.
The method.
Zwiebeln anschwitzen
Öl im Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
Aromatisieren
Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren. 2 Minuten kochen, bis die Küche duftet und die Gewürze leicht dunkler werden.
Tomatenmark karamellisieren
Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten braten, bis die Paste von einem hellen Rot zu einer tiefen, dunklen Ziegelfarbe wechselt und beginnt, am Topfboden anzuhaften.
Ablöschen
Brühe angießen und mit dem Holzlöffel den Boden des Topfes abschaben, um die braunen Röststoffe zu lösen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Basis dick und gleichmäßig ist.
Other turns to take.
Feuergeröstet
Zwei gewürfelte Chipotle-Chilis in Adobosauce während des Gewürzanröstens hinzufügen für eine deutliche Rauchnote.
Umami-reich
Einen Esslöffel Sojasauce oder Worcestershire-Sauce während des Ablöschens hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Chilipulver alt ist, kaufe eine frische Packung; dies ist der wichtigste Faktor für die Qualität dieser Basis.
Überspringe das 30-minütige Köcheln nicht; es ermöglicht den Zwiebeln und Tomaten, sich zu einer einzigen, dicken Paste zu emulgieren.
Wenn du vorhast, Hackfleisch hinzuzufügen, brate es zuerst im Topf an, nimm es heraus und verwende das ausgelassene Fett, um die Zwiebeln anzubraten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Diese Basis hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und der Geschmack verbessert sich oft nach 24 Stunden.
Woher weiß ich, ob die Gewürze verbrannt sind?
Wenn du statt eines duftenden, erdigen Aromas einen bitteren, beißenden Geruch wahrnimmst, sind die Gewürze angebrannt und du solltest von vorne beginnen.
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