Klassisches Basilikum-Pesto
Das Geheimnis eines guten Pestos liegt in der Kontrolle der Textur. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, arbeiten Sie in kurzen Stößen, um das Basilikum nicht zu erhitzen, da die Blätter sonst eine unangenehme metallisch-braune Farbe annehmen. Ein Mörser und Stößel ist nach wie vor der Goldstandard, um die ätherischen Öle aus den Blättern zu lösen, ohne sie zu einer Paste zu zermahlen.
Achten Sie auf Temperatur und Timing
Basilikum oxidiert schnell, also bereiten Sie es direkt vor dem Verzehr zu. Halten Sie Ihr Olivenöl bei Raumtemperatur, damit es sich richtig mit dem Käse emulgiert.
- Mörser und Stößel oder Küchenmaschine
- Gummispatel
- Kleine Pfanne
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, fest gepackt
- 1/3 TassePinienkerne
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 1/4 TassePecorino Romano, frisch gerieben
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 PriseMeersalz
Die Basis aufbauen
Das Zerstoßen von Knoblauch und Nüssen zu einer feinen Creme, bevor die Blätter hinzugefügt werden, bildet das Rückgrat der Sauce. Das Öl ist die letzte Brücke, die die trockenen Komponenten zu einer zusammenhängenden, fließenden Textur verbindet.
The method.
Die Nüsse anrösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Ständig schwenken, bis sie hellgolden sind und duften, etwa 3 Minuten. Sofort herausnehmen.
Die Aromaten zerstoßen
Im Mörser Knoblauch und Salz zu einer glatten Paste zerstoßen. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und zermahlen, bis sie grob gemahlen sind.
Das Basilikum hinzufügen
Die Basilikumblätter in kleinen Portionen hinzufügen. Mit kreisenden Bewegungen zermahlen, bis die Blätter zu einem leuchtend grünen Brei zerfallen.
Den Käse einarbeiten
Die geriebenen Käsesorten unterheben, bis alles vermischt ist.
Mit Öl emulgieren
Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis eine dicke, gießfähige Konsistenz erreicht ist.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetzen Sie die Pinienkerne durch leicht geröstete Walnüsse für ein kräftigeres, erdiges Geschmacksprofil.
Sonnentomaten-Pesto
Ersetzen Sie eine Tasse Basilikum durch in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten für ein schärferes, säuerliches Profil.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie Ihren Käse immer selbst; vorgereibene Varianten enthalten Stärke, die die cremige Textur der Sauce beeinträchtigt.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, kühlen Sie die Schüssel vorher 10 Minuten im Gefrierschrank, um das Basilikum kühl zu halten.
Decken Sie übrig gebliebenes Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche im Kühlschrank braun wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Ja, Walnüsse oder blanchierte Mandeln sind gängige Alternativen, sie verändern jedoch das Geschmacksprofil erheblich.
Warum wurde mein Pesto braun?
Braunes Pesto bedeutet normalerweise, dass das Basilikum während der Verarbeitung überhitzt wurde oder es vor dem Servieren zu lange der Luft ausgesetzt war.
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