Stabile Schlagsahne
Stabile Schlagsahne ist Schlagsahne, die mit einer kleinen Menge gequollener Gelatine oder Puderzucker und Maisstärke aufgeschlagen wird, damit sie nicht wässert oder zusammenfällt. Sie behält ihre Struktur stundenlang bei Raumtemperatur und ist daher für Schichttorten oder Spritzdekorationen unerlässlich, die während einer Mahlzeit auf dem Tisch stehen müssen.
Die Temperatur ist hier Ihr einziger Feind.
Ihre Schüssel und die Schneebesen müssen gekühlt sein, und die Sahne muss aus dem kältesten Teil Ihres Kühlschranks kommen, um richtig aufzuschlagen.
- große Edelstahlschüssel oder Glasschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- kleine mikrowellengeeignete Auflaufform
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mind. 30% Fettgehalt), sehr kalt
- 1 TLGelatinepulver (ungesüßt)
- 1 ELkaltes Wasser
- 2 ELPuderzucker
- 1/2 TLVanilleextrakt
Gelatine quellen lassen
Sie müssen die Gelatine vor dem Erhitzen in kaltem Wasser quellen lassen. Wenn Sie trockenes Pulver zur Sahne geben, wird es zu gummiartigen Klumpen, anstatt sich in den Fetten aufzulösen.
The method.
Gelatine quellen lassen
Das Gelatinepulver über das kalte Wasser in einer kleinen Auflaufform streuen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es wie dicke Apfelmus aussieht.
Gelatine schmelzen
Die Gelatinemischung für 5 bis 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Sie sollte flüssig und klar sein, nicht kochend. Leicht abkühlen lassen, während Sie die Sahne vorbereiten.
Sahne aufschlagen
Die kalte Sahne in die gekühlte Schüssel gießen. Bei mittlerer niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig wird.
Zucker und Vanille hinzufügen
Nach und nach den Puderzucker und Vanille hinzufügen, während Sie die Sahne auf mittlerer Stufe weiter schlagen.
Gelatine einarbeiten
Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die geschmolzene Gelatine langsam in die Sahne träufeln. Nur so lange schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Zu festen Spitzen fertig schlagen
Die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und schlagen, bis die Sahne steife Spitzen bildet. Sofort aufhören; zu langes Schlagen in diesem Stadium verwandelt die Sahne in Butter.
Other turns to take.
Mascarpone-Stabilisator
Ersetzen Sie 60 ml der Sahne durch weichen Mascarpone-Käse. Den Käse zuerst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann langsam die restliche Sahne einfließen lassen.
When it doesn't go to plan.
Die Schüssel vor dem Beginn für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Wenn die Gelatine beim Aufschlagen der Sahne fest wird, die Mischung für weitere 3 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie wieder zu verflüssigen.
Die Sahne bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisstärke anstelle von Gelatine verwenden?
Ja, aber sie hinterlässt eine leicht körnige Textur. Verwenden Sie 1 Teelöffel Maisstärke, gemischt mit dem Puderzucker, wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten.
Wie lange bleibt sie stabil?
Sie hält ihre Form bei Raumtemperatur 3 bis 4 Stunden lang und bis zu 24 Stunden, wenn sie gekühlt bleibt.
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