Einfacher Zuckersirup und seine Variationen
Einfacher Zuckersirup ist eine grundlegende Lösung, bei der ein Teil Kristallzucker in einem Teil kochendem Wasser aufgelöst wird. Er ergibt eine glatte, gießfähige Süße, die sich sofort in kalten Flüssigkeiten löst, wo körniger Zucker einfach zu Boden sinken würde. Sobald die Basis gemeistert ist, dient die Flüssigkeit als Leinwand für Kräuter, Gewürze oder Fruchtschalen, um den Sirup mit konzentrierten Aromen zu durchdringen.
Klarheit ist das Ziel.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, damit der Zucker nicht anbrennt. Sobald die Zuckerkristalle verschwunden sind, hören Sie auf zu rühren, um eine Rekristallisation zu verhindern.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- feines Sieb
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 1 Tasseweißer Kristallzucker
- 1 TasseWasser
Essenz einfangen
Geben Sie Ihre Aromaten erst hinzu, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat und Sie den Topf vom Herd genommen haben. Lassen Sie die Zutaten in der abkühlenden Flüssigkeit ziehen, um den Geschmack zu extrahieren, ohne die Farbe oder die Frische zu beeinträchtigen.
The method.
Kombinieren
Geben Sie Wasser und Zucker in den Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze.
Auflösen
Mit einem Schneebesen gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist; wenn Sie Bodensatz sehen, erhitzen Sie sie noch eine Minute weiter.
Infundieren
Sofort vom Herd nehmen. Kräuter oder Gewürze hinzufügen und sie in der Flüssigkeit ziehen lassen, bis diese Raumtemperatur erreicht hat.
Abseihen
Durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß gießen und die festen Aromaten entsorgen.
Other turns to take.
Minze oder Basilikum
Eine große Handvoll frische Blätter zum heißen Sirup geben; 30 Minuten ziehen lassen für eine frische, kräutrige Note.
Ingwer
2 Zoll (ca. 5 cm) frisch geschnittenen Ingwer vor dem Erhitzen zum Wasser geben, um eine scharfe, würzige Note zu extrahieren.
Vanille
Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und zum abkühlenden Sirup geben; die Schote im Glas lassen, bis der Sirup aufgebraucht ist.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihren Sirup immer in einem sterilisierten Glasgefäß im Kühlschrank.
Für einen dickeren, reichhaltigeren Sirup, der in der Patisserie verwendet wird, verwenden Sie ein Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Wasser.
Wenn Ihr Sirup nach einigen Wochen trüb wird, ist er wahrscheinlich verdorben; entsorgen Sie ihn und machen Sie eine neue Charge.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem verwenden?
Ja, aber das ergibt eine karamellartige Farbe und einen tiefen Melassegeschmack, der am besten zu Gewürzen wie Zimt oder Nelken passt.
Muss ich das Wasser kochen?
Das Wasser muss heiß genug sein, um den Zucker vollständig aufzulösen, aber ein starkes Köcheln ist ausreichend. Starkes Kochen ist nicht notwendig und kann zu viel Wasser verdampfen lassen, was das Verhältnis verändert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe