Einfacher Sirup: Aromen leicht gemacht
Einfacher Sirup (Simple Syrup) ist ein Verhältnis von Zucker zu Wasser eins zu eins, das unter Hitze aufgelöst wird und als neutrale Basis für Aromen dient. Wenn du während des Abkühlens Kräuter, Gewürze oder Zitrusschalen hinzufügst, werden die ätherischen Öle in die Flüssigkeit überführt, wodurch eine konzentrierte Basis für Cocktails, Kaffee oder zum Tränken von Kuchenböden entsteht.
Gleichgewicht ist alles
Das Verhältnis bestimmt die Textur; verwende gleiche Teile nach Volumen für einen Standard-Sirup oder zwei Teile Zucker für einen dicken Sirup, der im Kühlschrank länger haltbar ist.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 200 gWeißer Kristallzucker
- 200 mlWasser
- 3-4 ZweigeFrische Kräuter (Minze, Basilikum oder Rosmarin) oder 2 Streifen Zitronen-/Limettenzesten
Das Ziehen ist die Seele
Koche deine Kräuter oder Zesten nicht auf. Nimm den Sirup vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, und gib dann deine Aromaten hinzu, damit sie beim Abkühlen ziehen können.
The method.
Mischen
Gib den Zucker und das Wasser in den kleinen Topf. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze.
Auflösen
Rühre gelegentlich um, bis das Wasser vollständig klar ist. Hör auf, sobald die Kristalle verschwunden sind; lass es nicht stark kochen.
Aromatisieren
Nimm den Topf vom Herd. Gib deine Kräuter oder Zesten hinein. Decke den Topf ab und lass ihn 20 Minuten ziehen.
Abseihen und lagern
Gieße den Sirup durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas. Entsorge die festen Bestandteile und stelle den Sirup in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Gewürzsirup
Gib zwei Zimtstangen, drei Kardamomkapseln oder einen Teelöffel ganze Nelken zum heißen Sirup, um tiefere, erdige Noten zu extrahieren.
Vanilleschote
Halbiere eine Vanilleschote der Länge nach und gib sowohl die Schote als auch die Samen zum heißen Sirup. Je länger er zieht, desto tiefer wird die Farbe.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glas zur Aufbewahrung, da Plastik den Geruch früherer Infusionen annehmen kann.
Wenn du frischen Ingwer verwendest, schneide ihn dünn auf, um die Oberfläche zu vergrößern und die Aromen schneller zu extrahieren.
Standard-Simple-Syrup hält sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank; entsorge ihn, wenn du Trübungen siehst.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker statt weißem verwenden?
Ja, aber das verändert das Geschmacksprofil zu etwas Karamellartigerem und färbt den Sirup tief bernsteinfarben ein.
Woran erkenne ich, wann die Infusion stark genug ist?
Probiere einen kleinen Tropfen auf einem Löffel. Wenn die Aromen klar und deutlich sind, seihe ihn sofort ab, damit die Kräuter nicht bitter werden.
How real cooks make it.
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