Granola aus der Pfanne
Diese Methode tauscht die „einstellen und vergessen“-Natur des Ofens gegen aktive Aufmerksamkeit. Du erhältst ein knuspriges Ergebnis, das beim Abkühlen seine Struktur behält, vorausgesetzt, du überlädst die Pfanne nicht.
Kontrolliere deine Hitze und deine Bewegung.
Die Zuckersorten karamellisieren schnell, also lass deinen Pfannenwender in Bewegung. Verwende eine breite Pfanne, damit jede Haferflocke die Metalloberfläche berührt.
- 12-Zoll-Pfanne mit dickem Boden
- Hitzebeständiger Silikon-Pfannenwender
- Großes Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 3 Tassenkernige Haferflocken
- 1/2 Tassegehobelte Mandeln oder gehackte Pekannüsse
- 1/4 TasseAhornsirup
- 2 ELneutrales Öl oder geschmolzenes Kokosöl
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/2 Tassegetrocknete Früchte, nach dem Kochen hinzufügen
Toasten, nicht verkohlen
Da die Wärmequelle auf den Pfannenboden konzentriert ist, musst du die Haferflocken alle 30 Sekunden wenden, um die Wärme zu verteilen und heiße Stellen zu vermeiden.
The method.
Die trockenen Zutaten mischen
Gib die Haferflocken und Nüsse in die kalte Pfanne und schalte die Hitze auf mittel.
Die Basis toasten
Häufig 4-5 Minuten rühren, bis die Haferflocken geröstet duften und eine Nuance dunkler werden.
Die Bindemittel hinzufügen
Gib den Sirup, das Öl und das Salz hinein. Kräftig umrühren, um jede Haferflocke zu umhüllen, und den Pfannenboden abkratzen, um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern.
Karamellisieren
Weitere 3-5 Minuten kochen. Die Mischung sollte tief bernsteinfarben werden und klumpig aussehen. Wenn sie nach verbranntem Zucker riecht, sofort vom Herd nehmen.
Abkühlen und fest werden lassen
Verteile das Granola in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech. Lass es 15 Minuten ungestört ruhen, damit es fest wird.
Other turns to take.
Kakao-Crunch
Gib zwei Esslöffel Kakaopulver zu den trockenen Haferflocken und mische Schokoladenstückchen unter, sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Gewürz-Samen
Ersetze die Nüsse durch Sonnenblumen- und Kürbiskerne und gib einen Teelöffel Zimt zur Öl-Mischung.
When it doesn't go to plan.
Warte, bis die Pfanne etwas abgekühlt ist, bevor du getrocknete Früchte hinzufügst, damit sie nicht zäh werden oder schmelzen.
Höre auf das Geräusch der Haferflocken; sie machen ein trockenes, kratzendes Geräusch gegen die Pfanne, wenn sie richtig geröstet sind.
Verlasse niemals den Herd; Pfannen-Granola wird in Sekundenschnelle von golden zu schwarz.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Granola zäh?
Der Zucker wurde nicht heiß genug oder du hast es vor dem Lagern nicht vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
Kann ich Honig statt Ahornsirup verwenden?
Ja, aber Honig verbrennt schneller, also reduziere deine Hitze um eine Stufe und erhöhe die Häufigkeit deines Rührens.