Spiegeleier aus der Pfanne
Ein richtig gebratenes Spiegelei erfordert mehr Geduld als Technik. Indem du die Hitze konstant und niedrig hältst, vermeidest du gummiartige Ränder und stellst sicher, dass das Eiweiß durchgegart ist, ohne dass du das Ei wenden musst.
Kontrolliere die Hitze, kontrolliere das Ei
Eier garen schneller, als du denkst. Halte deinen Teller bereit und deine Wärmequelle kalibriert, bevor du die Schale aufschlägst.
- 8-Zoll (ca. 20 cm) beschichtete Pfanne
- Silikonspatel
What goes in.
- 1großes Ei, kalt aus dem Kühlschrank
- 1 TLungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- nach GeschmackMeersalz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das langsame Gleiten
Widerstehe dem Drang, die Hitze hochzudrehen. Wenn die Butter aggressiv zischt, ist die Pfanne zu heiß; sie sollte nur sanft schäumen, damit das Ei gleichmäßig von unten nach oben gart.
The method.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, ist sie bereit.
Ei aufschlagen
Schlage das Ei zuerst in eine kleine Schale, um sicherzustellen, dass keine Schalenreste darin sind, und gleite es dann vorsichtig in die Mitte der Pfanne.
Eiweiß beobachten
Das Ei ungestört liegen lassen. Wenn das Eiweiß beginnt, undurchsichtig zu werden, schiebe mit dem Spatel die durchscheinenden Stellen nahe am Eigelb zur Hitze hin, damit sie gleichmäßig fest werden.
Fertigstellen und servieren
Wenn das Eiweiß vollständig fest und nicht mehr wackelig ist, hebe das Ei mit dem Spatel an und gleite es auf deinen Teller. Sofort würzen.
Other turns to take.
Mit Dampf gegart
Gib einen Teelöffel Wasser in die Pfanne, sobald das Eiweiß halb fest ist, und decke die Pfanne für 30 Sekunden ab, um die Oberseite des Eigelbs zu dämpfen.
Knuspriger Rand
Verwende zwei Esslöffel Öl anstelle von Butter und erhöhe die Hitze auf mittel-hoch; die Ränder werden dunkel und blubbern, während das Eigelb weich bleibt.
When it doesn't go to plan.
Wenn du das Eigelb beim Aufschlagen zerbrichst, wirf es nicht weg; verquirle es mit dem Eiweiß für ein rustikales, zerbrochenes Spiegelei.
Verwende ein kaltes Ei; die Proteinstruktur ist fester, was dem Eiweiß hilft, seine Form in der Pfanne zu halten, anstatt dünn zu verlaufen.
Halte deinen Spatel flach auf der Oberfläche der Pfanne, während du ihn unter das Ei schiebst, um die Eigelbhaut nicht zu beschädigen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass das Ei fertig ist?
Das Eiweiß sollte vollständig fest und weiß sein. Wenn es noch klar oder geleeartig aussieht, braucht es mehr Zeit.
Spielt es eine Rolle, ob ich eine Edelstahlpfanne verwende?
Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne ist unerlässlich. Eier kleben stark an Edelstahl, es sei denn, du verwendest eine beträchtliche Menge Fett.
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