Kompott aus saisonalem Obst
Das ist die einfachste Methode, um Obst zu verarbeiten, das nicht mehr ganz frisch ist oder etwas mehr Zuwendung braucht. Durch kontrolliertes Erhitzen verwandelst du rohe Fruchtstücke in eine weiche, löffelbare Beilage.
Gleichmäßigkeit zählt beim Schnitt, nicht beim Garen.
Schneide dein Obst in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig weich wird. Härtere Früchte wie Äpfel brauchen kleinere Würfel als weichere Steinfrüchte wie Pfirsiche.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Sparschäler/Schälmesser
What goes in.
- 4 Tassensaisonales Obst, entsteint und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELWasser oder Apfelsaft
- 1 ELkristallzucker (optional, Menge je nach Süße des Obsts anpassen)
- 1Streifen Zitronenschale
Langsam und schonend
Decke den Topf in den ersten Minuten ab, um den Dampf einzuschließen und die Zellwände aufzubrechen. Entferne den Deckel gegen Ende, damit die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Glasur einkocht.
The method.
Vorbereitung im Topf
Gib das Obst, die Flüssigkeit, den Zucker und die Zitronenschale in einen mittelgroßen Topf und erhitze alles bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Erster Dampf
Decke den Topf mit einem Deckel ab und gare ihn 5-8 Minuten. Das Obst soll seinen Saft abgeben und seine rohe, feste Textur verlieren.
Reduzieren und eindicken lassen
Entferne den Deckel. Gare alles weitere 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Die Flüssigkeit sollte eindicken und am Obst haften, anstatt sich am Boden zu sammeln.
Garprobe
Das Obst ist fertig, wenn es mit der Gabel leicht zerdrückt werden kann und der Sirup leicht nachgedunkelt ist. Entferne die Zitronenschale vor dem Servieren.
Other turns to take.
Gewürz-Steinobst
Gib während des Dünstens einen einzelnen Sternanis oder eine Zimtstange hinzu für ein wärmeres Aroma.
Zitrus-Fokus
Ersetze das Wasser durch frischen Orangensaft und füge ganz am Ende einen Teelöffel geriebene Orangenschale hinzu, um den Geschmack aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Obst vor dem Erweichen zu trocken aussieht, gib noch einen Esslöffel Wasser hinzu.
Probiere das Obst vorher roh; wenn es bereits sehr süß ist, kannst du den Zucker komplett weglassen.
Lasse die Mischung vor dem Servieren zehn Minuten abkühlen; der Sirup wird beim Abkühlen deutlich dicker.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch gefrorenes Obst verwenden?
Ja, aber lass das zusätzliche Wasser im ersten Schritt weg. Tiefgekühltes Obst gibt deutlich mehr Flüssigkeit ab als frisches, daher musst du den Saft einige Minuten länger reduzieren.
Wie lange hält sich das Kompott?
Bewahre es in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
How real cooks make it.
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