Joghurt selber machen
Hausgemachter Joghurt ist eine Frage der Geduld und Temperaturkontrolle, nicht komplexer Chemie. Wenn du den richtigen Zeitpunkt triffst, wirst du keinen Joghurt mehr aus dem Supermarkt kaufen.
Konsistenz beginnt mit der Temperatur
Wenn du kein Thermometer hast, rate nicht; du musst den genauen Temperaturbereich treffen, damit die Bakterien gedeihen. Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.
- Topf mit dickem Boden
- Digitales Einstichthermometer
- Schneebesen
- Saubere Einmachgläser
- Kühlbox oder Backofen mit eingeschaltetem Licht
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen
Eine konstante Wärme halten
Die Bakterien benötigen eine konstante Umgebung von 40 °C bis 43 °C, um den Milchzucker in Milchsäure umzuwandeln. Ein kalter Luftzug verlangsamt den Prozess, wickle dein Gefäß also in ein Handtuch oder stelle es in einen ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in den Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie 82 °C erreicht. Dieser Schritt verändert die Struktur der Proteine, damit der Joghurt fest wird.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Milch 43 °C erreicht. Wenn du die Starterkultur hinzufügst, während die Milch heißer als 49 °C ist, tötest du die Bakterien ab.
Inokulieren
Zwei Esslöffel Joghurt in einer kleinen Menge warmer Milch mit dem Schneebesen glatt rühren, dann diese Mischung zurück in den Haupttopf geben.
Inkubieren
In Gläser füllen, abdecken und für acht Stunden an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit nicht rühren oder die Gläser bewegen.
Kühlen und fest werden lassen
Die Gläser für mindestens vier Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Das festigt die Textur und stoppt die Fermentation.
Other turns to take.
Griechischer Joghurt
Ein Sieb mit einem Seihtuch auskleiden und den fertigen Joghurt hineingießen. Im Kühlschrank über einer Schüssel zwei Stunden abtropfen lassen, um überschüssige Molke zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Joghurt ohne Zusatzstoffe oder Stabilisatoren; die einzigen Zutaten auf der Liste sollten Milch und Kulturen sein.
Wenn der Joghurt zu sauer ist, verkürze die Inkubationszeit beim nächsten Mal auf sechs Stunden.
Hebe ein paar Esslöffel deiner Charge auf, um sie als Starter für deine nächste Runde zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt flüssig?
Die Milch hat wahrscheinlich keine 82 °C erreicht oder die Starterkultur war alt und hatte keine aktiven Bakterien mehr.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Das geht, aber die Textur wird dünner und weniger cremig sein. Vollmilch bietet die beste Struktur.
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