Ahornsirup einkochen
Wenn man Ahornsirup einkocht, konzentrieren sich die Zuckermoleküle und die Konsistenz wird dicker. Aus einer dünnflüssigen Flüssigkeit wird eine zähflüssige Glasur, die sich hervorragend für Pfannkuchen, geröstetes Gemüse oder herzhafte Glasuren eignet. Dazu köchelt man den Sirup bei mittlerer Hitze ein, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei verliert er typischerweise etwa ein Viertel seines Volumens.
Die Temperatur im Auge behalten
Zucker geht vom Sirup schnell zum "hard crack" über; halte die Hitze niedrig und bleibe am Herd.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- Silikonspatel
- Thermometer (optional)
What goes in.
- 240 mlreiner Ahornsirup
- 2,5 mlungesalzene Butter (zum Schäumenkontrolle)
Die Viskosität prüfen
Stelle einen kleinen Teller zehn Minuten lang in den Gefrierschrank; gib einen Löffel des heißen Sirups darauf. Wenn er sich beim Kippen des Tellers zäh wie Honig bewegt, ist er fertig.
The method.
Sirup eingießen
Ahornsirup und Butter in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben.
Köcheln lassen
Die Flüssigkeit langsam zum Köcheln bringen, nicht kochen lassen. Die Butter hilft, den aufsteigenden Schaum zu kontrollieren.
Reduzieren
Weiter 8 bis 12 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird leicht dunkler und die Blasen werden größer und langsamer.
Testen
Mit dem Kaltplattentest die Dicke überprüfen. Sofort vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Other turns to take.
Gewürzreduktion
Einen Zimtstange oder drei zerstoßene Kardamomkapseln während des Einkochens im Sirup ziehen lassen, dann vor dem Abkühlen abseihen.
Herzhafte Reduktion
Einen Zweig frischen Rosmarin oder einen Schuss Apfelessig in den letzten zwei Kochminuten hinzufügen, um die Süße zu mildern.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Topf, der mindestens doppelt so groß ist wie das Sirupvolumen, um den aufsteigenden Schaum zu berücksichtigen.
Der Sirup dickt beim Abkühlen weiter an; nimm ihn vom Herd, wenn er etwas dünner ist als das Endprodukt sein soll.
Schabe den Topfboden nicht zu aggressiv ab, wenn du dunkle Flocken siehst; das könnten angebrannte Zuckermoleküle sein, die eine bittere Note hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich ihn zu weit eingekocht habe?
Wenn er beim Abkühlen zu hart wird oder körnig wird, hast du ihn zu weit eingekocht. Rühre einen Esslöffel heißes Wasser ein, um ihn wieder aufzulockern.
Kann ich das aufbewahren?
Ja. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Glasgefäß bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen lagern.
How real cooks make it.
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