Das Spiegelei meistern
Die meisten Leute zerdenken das Spiegelei, weil sie Angst vor dem Wenden haben. Du musst es nicht wenden, wenn du die richtige Menge Fett und einen Deckel verwendest. So bleibt der Dotter leuchtend und das Eiweiß vollständig gegart.
Kontrolliere dein Fett und deine Temperatur
Verwende eine Pfanne mit schwerem Boden, die die Hitze gut speichert. Eine kalte Pfanne lässt das Ei kleben. Gib der Butter Zeit zum Aufschäumen, bevor das Ei in die Pfanne kommt.
- 8-Zoll-Antihaftpfanne oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne
- Silikonspatel
- kleine Schüssel
What goes in.
- 1 großesEi, Zimmertemperatur
- 1 ELungesalzene Butter
- Bestreue es leichtmit Fleur de Sel (flockigem Meersalz)
Das Eiweiß vollenden
Wenn du die Pfanne leicht kippst und die schäumende Butter über das Eiweiß löffelst, gart es von oben und unten. So bleibt der Dotter flüssig, während das Eiweiß seine rohe Transparenz verliert.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere Hitze. Gib die Butter hinzu und lass sie schmelzen. Wenn die Butter aufschäumt und die Bläschen kleiner werden, ist die Pfanne bereit.
Ei aufschlagen
Schlage das Ei zuerst in eine kleine Schüssel, um Eierschalensplitter und kaputte Dotter zu vermeiden. Lass das Ei vorsichtig in die Mitte der Pfanne gleiten.
Ränder anstocken lassen
Lass das Ei 60 Sekunden ungestört braten. Die Ränder sollten anfangen zu bräunen und sich zu kräuseln. Wenn es nicht zischt, ist die Hitze zu niedrig.
Begießen
Kippe die Pfanne, sodass sich die Butter unten sammelt. Löffle die heiße Butter mit deinem Löffel auf und gib sie wiederholt über das Eiweiß, aber vermeide den Dotter, bis das Eiweiß undurchsichtig ist.
Herausnehmen
Schiebe den Spatel unter das Ei und nimm es auf deinen Teller. Sofort mit Meersalz würzen.
Other turns to take.
Knuspriger Olivenöl-Stil
Ersetze die Butter durch einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra und erhöhe die Hitze auf mittel bis hoch für eine intensivere, unregelmäßigere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Schlage deine Eier immer in eine separate Schüssel. So vermeidest du, dass kleine Eierschalensplitter in deine Pfanne gelangen.
Wenn das Eiweiß um den Dotter herum noch flüssig ist, während die Ränder verbrennen, decke die Pfanne für 30 Sekunden mit einem Deckel ab, um es zu dämpfen.
Frische Eier behalten ihre Form besser. Wenn sich dein Ei dünn in der Pfanne ausbreitet, ist es wahrscheinlich älter.
The ones that keep coming up.
Warum kleben meine Eier an der Pfanne?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, als du das Fett hinzugefügt hast, oder das Ei war zu kalt und kam direkt aus dem Kühlschrank.
Wie bekomme ich ein perfekt rundes Spiegelei?
Verwende einen metallenen Eierring in der Pfanne. Wenn du keinen hast, halte das Ei zentriert, indem du das Eiweiß mit deinem Spatel sanft verschiebst, kurz nachdem es die Pfanne berührt hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe