Molke abseihen für Ricotta
Um die Käsemasse von der Molke zu trennen, gieße deine Mischung in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer tiefen Schüssel steht. Lasse es mindestens eine Stunde ungestört ruhen; je länger es abtropft, desto fester und streichfähiger wird dein Endprodukt.
Schwerkraft ist dein wichtigstes Werkzeug
Geduld ist hier gefragt; wenn du versuchst, die Flüssigkeit durch Auswringen des Tuches herauszudrücken, erhältst du eine körnige Textur anstelle einer glatten, cremigen Konsistenz.
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder sauberes Leinentuch
- große Rührschüssel
- Spatel
What goes in.
- Nach BedarfFrisch geronnene Ricotta-Masse
Das passive Abtropfen
Widerstehe der Versuchung, die Masse auszupressing. Wenn du dem Gewicht des Ricottas erlaubst, die Molke langsam durch das Tuch zu drücken, bleibt die zarte Struktur der Masse erhalten.
The method.
Bereite das Gefäß vor
Lege dein feinmaschiges Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus. Achte darauf, dass das Tuch die Ränder des Siebes deutlich überlappt, um das spätere Anheben zu erleichtern.
Ricotta-Masse umfüllen
Schöpfe die Masse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das ausgelegte Sieb. Vermeide es, die Flüssigkeit auf einmal hineinzuschütten, da dies spritzen und die Struktur der Masse zerstören kann.
Abtropfen lassen
Stelle das Sieb über die tiefe Schüssel. Achte darauf, dass der Boden des Siebes die Oberfläche der darunter angesammelten Flüssigkeit nicht berührt. Lasse es eine Stunde bei Raumtemperatur abtropfen.
Konsistenz prüfen
Überprüfe nach einer Stunde die Dichte. Wenn du einen trockeneren Ricotta zum Backen bevorzugst, lasse ihn zusätzlich eine Stunde im Kühlschrank abtropfen.
Other turns to take.
Die Hängemethode
Wenn du einen sehr festen Ricotta benötigst, binde die Ecken des Käsetuchs zusammen und hänge das Bündel an einem stabilen Holzlöffel auf, der über einem hohen Krug balanciert ist.
When it doesn't go to plan.
Hebe die abgetropfte Molke auf, um sie als flüssige Basis für Brotteig oder Pfannkuchenteig zu verwenden.
Wenn das Tuch an der Masse klebt, befeuchte die Außenseite des Tuchs vorsichtig, bevor du es abziehst.
Kühle den fertigen Ricotta immer sofort nach dem Abtropfen, um die Frische zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Abtropfen beendet ist?
Wenn die Molke nicht mehr durchgängig tropft und die Masse beim leichten Zusammendrücken mit einem Löffel ihre Form behält.
Kann ich das Käsetuch wiederverwenden?
Ja, spüle es sofort gründlich unter kaltem Wasser aus, wasche es dann mit heißem Wasser und Seife und lasse es vollständig trocknen, bevor du es lagerst.
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