Buttermilch-Pfannkuchen
Trockene und feuchte Zutaten separat verquirlen, dann vorsichtig vermischen, bis nur noch wenige Mehlspuren sichtbar sind. Das Geheimnis für lockere Pfannkuchen ist ein klumpiger Teig, der zehn Minuten ruhen darf, bevor er auf die heiße Platte kommt. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Bläschen auf der Oberfläche offen bleiben. Dann einmal wenden.
Den Teig nicht übermixen.
Wenn sich zu viel Gluten entwickelt, werden die Pfannkuchen zäh statt zart. Wenn du noch Mehlspuren siehst, hör sofort auf zu rühren.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- schwere Pfanne oder gusseiserne Platte
- Pfannenwender
What goes in.
- 2 TassenMehl (Type 405)
- 2 ELZucker
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 2 TassenButtermilch
- 2 großeEier
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Den richtigen Wendepunkt erkennen
Warte, bis sich auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens Bläschen bilden. Wenn diese Bläschen platzen und kleine Löcher hinterlassen, die sich nicht sofort wieder mit Teig füllen, ist die Unterseite fest und bereit zum Wenden.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in der großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
Feuchte Zutaten vorbereiten
In einem separaten Gefäß die Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter glatt verquirlen.
Kombinieren
Die feuchte Mischung zur trockenen geben. Mit dem Schneebesen oder Pfannenwender vorsichtig unterheben, bis nur noch wenige trockene Mehlspuren sichtbar sind. Den Teig nicht schlagen.
Teig ruhen lassen
Die Schüssel zehn Minuten ungestört stehen lassen. Das ermöglicht dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen, und den Triebmitteln, zu wirken.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Teste sie, indem du einen Tropfen Wasser darauf spritzt; wenn er zischt und tanzt, ist die Pfanne bereit.
Backen
Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die heiße Pfanne geben. Backen, bis die Bläschen stabil sind, vorsichtig wenden und die andere Seite ein bis zwei Minuten goldbraun backen.
Other turns to take.
Blaubeeren
Sofort nach dem Einfüllen des Teigs eine Handvoll frische Blaubeeren auf den nassen Teig in der Pfanne geben.
Zitronenschale
Die Abrieb einer Zitrone unter die trockenen Zutaten mischen für eine helle, florale Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende Eier bei Raumtemperatur, damit die geschmolzene Butter beim Hinzufügen zur Buttermilch nicht zu harten Klumpen gerinnt.
Die Pfanne zwischen den Durchgängen mit einer winzigen Menge geklärter Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt bestreichen, um einen gleichmäßigen, knusprigen Rand zu gewährleisten.
Wenn die Pfannkuchen zu schnell braun werden, bevor die Mitte gar ist, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Du kannst dies annähernd erreichen, indem du einem Becher Milch einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig hinzufügst und ihn fünf Minuten ziehen lässt, bevor du ihn verwendest.
Warum sind meine Pfannkuchen so dicht?
Du hast den Teig wahrscheinlich übermixte, wodurch Gluten entwickelt und die durch das Natron entstandene Luft entweicht.