Deftige Bratensauce
Dies ist ein Frühstücksklassiker, dessen Qualität vom Speck abhängt. Verwende einen frischen, grob gemahlenen Schweinespeck mit Salbei und schwarzem Pfeffer für das beste Ergebnis.
Verschwende das Fett nicht
Der Geschmack und die Konsistenz der Sauce hängen vollständig vom Fett ab, das aus dem Speck austritt. Wenn dein Speck besonders mager ist und weniger als zwei Esslöffel Fett abgibt, ergänze mit einem kleinen Stück Butter.
- 12-Zoll-Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Holzspatel
What goes in.
- 450 gfrischer Frühstücksspeck, aus der Pelle entfernt
- 50 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, Zimmertemperatur
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmackkoscheres Salz
Das Mehl anbraten
Sobald der Speck gebräunt ist, bestreue ihn direkt über das Fleisch und Fett mit dem Mehl. Rühre zwei Minuten lang, bis der rohe, staubige Geruch des Mehls verschwunden ist und die Mischung zu einer Paste wird, die das Fleisch überzieht.
The method.
Den Speck anbraten
Gib den Speck in die kalte Pfanne und schalte die Hitze auf mittel-hoch. Zerbrich ihn mit dem Spatel in kleine Krümel, während er bräunt. Koche ihn, bis das Fleisch tief gebräunt ist und sich eine beträchtliche Menge ausgelassenes Fett in der Pfanne gesammelt hat.
Die Mehlschwitze zubereiten
Reduziere die Hitze auf mittel. Bestreue den Speck mit Mehl. Rühre zwei Minuten lang ständig um, damit keine trockenen Mehlstellen zurückbleiben.
Die Milch einrühren
Gieße etwa ein Viertel der Milch ein und rühre kräftig, um die Mehlpaste einzuarbeiten. Sobald alles glatt ist, füge die restliche Milch in zwei Portionen hinzu und rühre, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Köcheln lassen, bis sie eindickt
Lass die Sauce sanft köcheln. Rühre häufig mit einem Holzspatel um und kratze dabei den Boden und die Ecken der Pfanne ab. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen und eine Linie zu halten, wenn du sie mit dem Finger ziehst.
Würzen und servieren
Von der Hitze nehmen. Reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Salz abschmecken, dabei bedenken, dass der Speck bereits gewürzt ist. Sofort servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Esslöffel rote Pfefferflocken oder fein gehackten frischen Jalapeño hinzu, wenn du beginnst, den Speck anzubraten.
Kräuterbetont
Rühre einen Teelöffel frische Thymianblättchen ein, kurz bevor du die Milch hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce beim Stehen zu dick wird, rühre einen zusätzlichen Schuss warme Milch ein, um sie aufzulockern.
Verwende eine Gusseisenpfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, die verhindert, dass die Milch am Boden anbrennt.
Verwende immer Vollmilch; fettarme Varianten führen zu einer dünnen, wässrigen Konsistenz.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie schmeckt am besten sofort serviert. Wenn du sie doch vorbereiten musst, wärme sie bei schwacher Hitze wieder auf und füge kleine Mengen Milch hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Warum ist meine Sauce körnig?
Körnige Sauce entsteht meist, wenn das Mehl nicht lange genug im Fett gekocht wurde oder wenn die Milch zu schnell hinzugefügt wurde. Weiter rühren; sie wird oft glatter, wenn sich die Stärke hydriert.
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