Klassische Buttermilch-Pfannkuchen
Das Ziel ist ein Flapjack mit einer feinen, gleichmäßigen Krume, der beim Stapeln seine Struktur behält. Übermäßiges Rühren des Teigs ist der einzige Weg, diese zu ruinieren; lass ihn klumpig und locker.
Temperaturkontrolle ist deine Hauptaufgabe.
Wenn deine Pfanne zu heiß ist, bleibt die Mitte roh, während die Außenseite verbrennt. Teste die Hitze mit einem winzigen Klecks Teig – wenn er aggressiv zischt, reduziere die Flamme.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- schwere Gusseisenpfanne oder -platte
- Schöpfkelle
- Pfannenwender
What goes in.
- 350 mlglattes Mehl (Type 405 oder 550)
- 3 ELZucker
- 1,5 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 0,5 TLfeines Meersalz
- 350 mlButtermilch
- 1großes Ei
- 3 ELungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Respektiere die Klumpen
Höre auf zu rühren, sobald die Spuren von trockenem Mehl verschwunden sind. Klumpen sind nicht dein Feind; sie sind die Garantie, dass deine Pfannkuchen nicht zu gummiartigen Pucken werden.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stelle sicher, dass die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind.
Feuchte Zutaten mischen
In einem separaten Gefäß die Buttermilch, das Ei und die geschmolzene Butter verquirlen, bis alles homogen ist.
Kombinieren
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Schneebesen oder Spatel vorsichtig unterheben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Lass die Klumpen drin.
Ruhen lassen
Den Teig 10 Minuten ungestört ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen und den Triebmitteln, sich zu aktivieren.
Backen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Mit einer dünnen Ölschicht auswischen. Teig in die Pfanne schöpfen. Warte, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, bevor du wendest.
Fertigstellen
Die zweite Seite etwa 60 Sekunden backen, bis sie goldbraun ist. Sofort servieren.
Other turns to take.
Blaubeer
Gib frische Beeren auf die nasse Teigoberfläche, sobald du den Teig in die Pfanne gegeben hast, anstatt sie in die Schüssel zu geben.
Gewürzt
Gib 1 TL gemahlenen Zimt und eine Prise Muskatnuss zu den trockenen Zutaten.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Spritzflasche, um den Teig für perfekt runde und gleichmäßig große Pfannkuchen zu dosieren.
Wenn der Teig nach dem Ruhen zu dick wird, gib einen Schuss Buttermilch hinzu, um ihn aufzulockern.
Fertige Pfannkuchen bei niedriger Temperatur (ca. 90°C) auf einem Drahtgitter warm halten, damit sie nicht matschig werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pfannkuchen zäh geworden?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu stark gerührt oder zu sehr mit dem Schneebesen bearbeitet. Gehe behutsam vor.
Kann ich normale Milch verwenden?
Das kannst du tun, aber ihnen fehlt dann die Lockerheit und die leicht säuerliche Note, die die Säure in Buttermilch liefert. Wenn du normale Milch verwendest, gib einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und lass sie 5 Minuten stehen, bevor du sie verwendest.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe