Messerschnitte: Die wichtigsten Gemüseschnitte
Sie brauchen kein Set teurer Messer, um Ihre Vorbereitung zu verbessern. Sie müssen nur das Verhältnis zwischen Klinge und Gemüse verstehen, um saubere, vorhersehbare Schnitte zu erzielen.
Stabilität ist alles.
Wenn Ihr Gemüse auf dem Brett wackelt, schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine ebene Fläche zu schaffen. Sichern Sie Ihr Brett immer mit einem feuchten Papiertuch darunter, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
- Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
What goes in.
- VerschiedeneFestes Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Zwiebeln
Schützen Sie Ihre Finger
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen, um eine „Pfotenhaltung“ zu bilden, und legen Sie Ihre Fingerknöchel an die Seite der Klinge. Die Klinge nutzt Ihre Fingerknöchel als Führung und hält Ihre Fingerspitzen sicher aus dem Weg der Schneide.
The method.
Gemüse stabilisieren
Rundes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten der Länge nach halbieren, um eine ebene Fläche zu schaffen. So rollt das Gemüse beim Schneiden nicht weg.
Batonnet (Stäbchen)
Schneiden Sie die Ränder Ihres Gemüses gerade, um ein Rechteck zu formen. Schneiden Sie dieses in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie erneut, um Stäbchen zu erhalten.
Würfel (Dice)
Nehmen Sie Ihre Stäbchen, gruppieren Sie sie und schneiden Sie sie in gleichen Abständen quer durch. So entstehen gleichmäßige Würfel, die in der Pfanne gleich schnell garen.
Julienne (Streifen)
Für dünne, streichholzartige Schnitte das Gemüse in etwa 0,25 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben stapeln und mit einer ziehenden Schnittbewegung in feine Streifen schneiden.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Messer scharf; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Kraft, was zum Abrutschen führt.
Lassen Sie das Gewicht des Messers die Arbeit machen; schieben Sie nach vorne, anstatt gerade nach unten zu drücken.
Verwenden Sie die Spitze des Messers für präzise Arbeiten und den Messerrücken für härteres Gemüse.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass meine Kräuter beim Hacken schwarz werden?
Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und arbeiten Sie schnell. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Zellwände, anstatt sie zu durchtrennen, wodurch Chlorophyll freigesetzt und Oxidation verursacht wird.
Wie oft sollte ich mein Messer wetzen?
Ziehen Sie Ihr Messer jedes Mal über einen Wetzstahl, wenn Sie es zum Kochen hervorholen. Das richtet die mikroskopischen Zähne der Schneide aus und sorgt dafür, dass die Klinge in das Gemüse schneidet, anstatt darüber zu gleiten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe