Sauerteig-Crostini toasten
Ein gutes Crostini ist die Grundlage für Ihre besten Küchenarbeiten. Wenn Sie Sauerteig richtig toasten, erzielen Sie einen knackigen, säuerlichen Biss, der sich gegen Texturen wie Burrata, Tapenade oder geröstetes Gemüse behauptet.
Gleichmäßigkeit ist Ihr oberstes Ziel.
Verwenden Sie Sauerteigbrot vom Vortag oder zwei Tage alten; der reduzierte Feuchtigkeitsgehalt ermöglicht ein gleichmäßigeres Knusprigkeit, ohne die Kruste zu verbrennen.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Backblech mit hohem Rand und dickem Boden
- Silikon-Backpinsel
What goes in.
- 1 LaibSauerteigbrot, 1,25 cm dick geschnitten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ZeheKnoblauch, geschält und halbiert
- 1 Priseflockiges Meersalz
Die Pinsel-und-Wende-Methode
Nicht beträufeln. Verwenden Sie einen Backpinsel, um jede Seite dünn und gleichmäßig mit Öl zu bestreichen. Dies verhindert Ölpfützen, die zu ungleichmäßigen, öligen weichen Stellen anstelle einer gleichmäßigen Kruste führen.
The method.
Den Ofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) mit dem Rost in der mittleren Position vor.
Die Scheiben vorbereiten
Legen Sie die Sauerteigscheiben in einer einzigen Schicht auf das Backblech. Bestreichen Sie die Oberseiten leicht mit Öl.
Erstes Toasten
Backen Sie 5 bis 7 Minuten, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie jede Scheibe um. Bestreichen Sie die zweite Seite mit Öl und geben Sie sie für weitere 3 bis 5 Minuten zurück in den Ofen, bis beide Seiten gleichmäßig hellgold sind.
Mit Knoblauch einreiben
Solange das Brot noch heiß ist, nehmen Sie die halbierte Knoblauchzehe und reiben Sie sie leicht über die Oberfläche jeder Scheibe. Die Hitze zieht die ätherischen Öle aus dem Knoblauch in das poröse Brot.
Other turns to take.
Kräuteröl
Lassen Sie frischen Rosmarin oder Thymian eine Stunde lang in Ihrem Olivenöl ziehen, bevor Sie es auf das Brot streichen.
Hartkäse-Finish
Bestreuen Sie die Scheiben in der letzten Backminute mit fein geriebenem Pecorino, um eine knusprige Käseschicht zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Crostini zu hart sind, zerbrechen sie beim Reinbeißen; nehmen Sie sie heraus, wenn sie eine feste, strohgelbe Farbe erreicht haben.
Bewahren Sie abgekühlte Crostini bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter auf, aber frischen Sie sie vor dem Servieren für 3 Minuten in einem 175°C heißen Ofen auf.
Vermeiden Sie frisch gebackenes, weiches Sauerteigbrot; es fehlt die nötige Struktur, um Beläge zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen in einer Pfanne rösten statt im Ofen?
Ja. Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Beobachten Sie sie genau, da das Rösten in der Pfanne schnell zu dunklen Stellen führen kann.
Warum sind meine Crostini in der Mitte zäh?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder das Brot war zu dick. Streben Sie eine durchgängige Dicke von 1,25 cm an und stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
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