Austern auswählen und öffnen
Frische Austern schmecken roh am besten, nur mit einem kleinen Schwall ihrer eigenen Lake. Ziel ist es, die Schale sauber zu öffnen, während der Muskel der Auster intakt bleibt.
Das Scharnier ist entscheidend
Das Scharnier ist der einzige Zugang. Erzwingen Sie nicht die Seite der Schale, sonst landen kleine Schalenstückchen im Fleisch.
- Stabiles Austernmesser
- Dickes Küchentuch
- Stabile Arbeitsfläche
What goes in.
- 1 DutzendLebende Austern (ungeöffnet)
- Nach BedarfZerstoßenes Eis zum Servieren
Den richtigen Punkt finden
Führen Sie die Spitze des Messers in das Scharnier ein und drehen Sie Ihr Handgelenk, als würden Sie einen Schlüssel drehen. Nicht hebeln; die Schale springt auf, sobald sich der Widerstand löst.
The method.
Außen reinigen
Bürsten Sie die Austernschalen unter kaltem, fließendem Wasser mit einer steifen Bürste ab, um Schmutz und Seepocken zu entfernen.
Austern sichern
Falten Sie ein Küchentuch mehrmals und legen Sie die Auster hinein, die gewölbte Seite nach unten. Halten Sie sie mit Ihrer nicht-dominanten Hand fest auf der Arbeitsfläche.
Klinge einführen
Schieben Sie die Spitze des Austernmessers in das hintere Scharnier. Üben Sie gleichmäßigen, festen Druck aus, bis sich die Spitze hineinsenkt.
Drehen zum Öffnen
Drehen Sie die Messerklinge wie einen Türschlüssel. Sie werden ein leichtes Knacken hören und spüren, wenn sich das Scharnier löst.
Muskel durchtrennen
Führen Sie die Klinge entlang der Innenseite der oberen Schale, um den Schließmuskel zu durchtrennen. Entfernen Sie die obere Schale.
Reinigen und lösen
Prüfen Sie auf Schalenreste. Führen Sie die Klinge unter das Fleisch, um den unteren Muskel zu lösen, damit die Auster locker und essbereit ist.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie Austern mit beschädigter Schale oder solche, die sich auch nach dem Anklopfen nicht schließen.
Bewahren Sie Austern im Kühlschrank mit der gewölbten Seite nach unten auf, damit ihre Lake darin bleibt, bis Sie sie öffnen.
Benutzen Sie niemals ein Küchenmesser zum Öffnen; die Klinge kann brechen oder abrutschen, und Sie könnten sich verletzen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich eine schlechte Auster?
Wenn sie stark nach Ammoniak oder Fisch riecht, entsorgen Sie sie sofort. Eine frische Auster sollte nach Meeresluft duften.
Spielt die Ausrichtung eine Rolle?
Halten Sie die gewölbte Seite nach dem Öffnen immer nach unten, damit die Auster in ihrem eigenen Saft liegt.
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