Austern öffnen: So geht's
Das Geheimnis beim Austernöffnen ist nicht Kraft, sondern Hebelwirkung. Respektieren Sie die Geometrie der Schale, schützen Sie Ihre nicht schneidende Hand und konzentrieren Sie sich auf das Scharnier.
Achten Sie auf Ihren Griff und halten Sie die Auster waagerecht.
Verwenden Sie immer ein gefaltetes Küchentuch, um Ihre Handfläche vor der Auster zu schützen. Wenn die Auster verrutscht, verlieren Sie die Kontrolle; halten Sie die Schale mit der gewölbten Seite nach unten, um den Saft aufzufangen.
- Austernmesser (kurze, stumpfe Klinge)
- Robustes Küchentuch
- Arbeitshandschuhe (optional)
What goes in.
- 12frische, lebende Austern
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Die richtige Stelle finden
Stechen Sie nicht in die Seite der Schale. Lokalisieren Sie die Scharnierstelle, wo die beiden Schalen aufeinandertreffen, führen Sie die Messerspitze ein und drehen Sie den Griff mit einer Handgelenkbewegung – wie beim Aufschließen eines Schlosses –, um die Schale zu öffnen.
The method.
Austern stabilisieren
Falten Sie ein Handtuch zu einem dicken Polster. Legen Sie die Auster auf eine ebene Fläche oder in Ihre Handfläche, die gewölbte Seite nach unten, das Scharnier zu Ihnen gerichtet.
Klinge einführen
Setzen Sie die Messerspitze am Scharnier an. Üben Sie stetigen, nach innen gerichteten Druck aus und wackeln Sie sanft am Griff, bis die Spitze fest zwischen den Schalen sitzt.
Drehen zum Öffnen
Drehen Sie den Messergriff kräftig. Sie werden ein leises „Knacken“ hören und fühlen, wenn das Scharnier nachgibt und sich die obere Schale von der unteren löst.
Obere Schale entfernen
Schieben Sie die Messerklinge waagerecht an der Innenseite der oberen Schale entlang, um den an den Deckel angehefteten Schließmuskel zu durchtrennen. Entsorgen Sie die obere Schale.
Boden lösen
Führen Sie die Klinge unter das Austernfleisch, um den unteren Muskel zu lösen. Halten Sie die Auster waagerecht, damit die natürliche Lake darin bleibt.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie jede Auster, die eine offene Schale hat, die sich nicht schließt, wenn man dagegen tippt.
Wenn Sie Sand in der Auster finden, spülen Sie sie nicht mit Leitungswasser aus; verwenden Sie etwas von der eigenen Lake der Auster, um sie zu reinigen.
Bewahren Sie Ihre Austern bis zum Servieren auf einem Bett aus zerstoßenem Eis auf.
The ones that keep coming up.
Spielt es eine Rolle, welches Messer ich benutze?
Ja. Ein normales Küchenmesser ist zu dünn und flexibel; es würde brechen oder abrutschen. Verwenden Sie ein spezielles Austernmesser mit einer dicken, steifen Klinge.
Warum zerfallen manche Austern?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Kraft aufgewendet oder den Schließmuskel nicht sauber durchtrennt. Zielen Sie mit der Messerspitze direkt auf den Muskel, anstatt das Fleisch zu zerhacken.
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