Zuckerwasser: Die Grundlagen
Zuckerwasser (auch Zuckersirup oder Läuterzucker genannt) ist eine Lösung aus gleichen Teilen Zucker und Wasser, die nur so lange erhitzt wird, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Es sorgt für eine gleichmäßige Süße in kalten Getränken und Cocktails, bei denen Kristallzucker einfach am Boden des Glases landen würde.
Klarheit ist das Ziel
Das Ziel ist es, den Zucker in einen flüssigen Zustand zu bringen, ohne ihn zu verfärben oder das Wasser zu stark verdampfen zu lassen, was das Verhältnis verändern würde.
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 250 mlfeiner weißer Kristallzucker
- 250 mlWasser
Unter dem Siedepunkt bleiben
Lassen Sie das Wasser nicht stark kochen. Sie brauchen nur so viel Hitze, dass das Wasser wieder klar wird, nachdem der Zucker eingerührt wurde.
The method.
Wasser und Zucker im Topf mischen
Gießen Sie zuerst das Wasser ein, damit der Zucker nicht an den Rändern des Topfes kleben bleibt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen
Ständig rühren. Die Mischung sieht anfangs trüb aus.
Vom Herd nehmen
Sobald die Flüssigkeit durchsichtig wird und keine Zuckerkristalle mehr am Topfboden zu sehen sind, den Topf sofort vom Herd ziehen.
Abkühlen lassen und lagern
Lassen Sie den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in einem Glas verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Reicher Zuckersirup (Rich Simple Syrup)
Verwenden Sie ein Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Wasser. Diese Variante ist dicker und konzentrierter und wird oft für klassische Cocktails verwendet.
Infundierter Sirup
Geben Sie Kräuter wie Minze, Basilikum oder Gewürze wie Zimtstangen während des Erhitzens zum Wasser hinzu; seihen Sie die Feststoffe ab, sobald der Sirup abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer feinen weißen Kristallzucker für ein neutrales Geschmacksprofil.
Wenn Sie nach einer Woche feststellen, dass sich Kristalle am Flaschenhals bilden, verwerfen Sie den Sirup und machen Sie eine neue Charge.
Stellen Sie das Glas in ein Eisbad, wenn Sie den Sirup unmittelbar nach dem Kochen verwenden müssen.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Sirup gelblich aus?
Die Hitze war zu hoch oder Sie haben ihn zu lange gekocht, was den Karamellisierungsprozess beginnt. Er ist immer noch sicher zu verwenden, aber der Geschmack wird eher geröstet als neutral sein.
Wie lange hält er sich?
In einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist er bis zu einem Monat haltbar.
How real cooks make it.
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