Hausgemachtes scharfes Ranch-Dressing
Schlage Buttermilch, saure Sahne und Mayonnaise mit frischen Kräutern, Knoblauch und genug Cayennepfeffer und scharfer Soße auf, bis ein anhaltendes Wärmegefühl im Rachen bleibt. Lass das fertige Dressing mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen; das gibt den getrockneten Gewürzen Zeit, sich zu hydrieren und den frischen Kräutern, sich in der Basis zu entfalten, damit eine dünne Mischung zu einem dicken, haftenden Dressing wird.
Temperatur und Geduld sind hier deine wichtigsten Werkzeuge.
Die Verwendung von kalten Milchprodukten führt zu einem dickeren Endprodukt, aber du musst das fertige Dressing ruhen lassen, damit die Aromen aufhören, gegeneinander zu kämpfen, und sich zu einem kohärenten Profil entwickeln.
- Mittlere Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
- Glas mit dichtem Deckel
What goes in.
- 120 mlButtermilch
- 120 mlsaure Sahne
- 120 mlMayonnaise
- 1 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Dill
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1/2 TLZwiebelpulver
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1 TLdeine Lieblings-Essig-basierte scharfe Soße
- 1/2 TLKoscher-Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Hydration ist keine Option
Getrocknete Knoblauch- und Zwiebelpulver sind körnig und gedämpft, wenn sie zum ersten Mal gemischt werden. Zwei Stunden im Kühlschrank erlauben es ihnen, sich vollständig in den Fetten aufzulösen, was der einzige Weg ist, um einen glatten, abgerundeten Geschmack am Gaumen zu erzielen.
The method.
Die Basis mischen
Gib Buttermilch, saure Sahne und Mayonnaise in die Schüssel. Schlage alles mit dem Schneebesen, bis die Mischung gleichmäßig ist und keine Klümpchen saurer Sahne mehr enthält.
Aromaten hinzufügen
Gib Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und scharfe Soße hinzu. Kräftig 30 Sekunden lang verrühren.
Kräuter unterheben
Gib den gehackten Schnittlauch und den getrockneten Dill hinzu. Verwende den Spatel, um sie unterzuheben, anstatt zu schlagen; das verhindert, dass der Schnittlauch zerquetscht wird und das Dressing grün färbt.
Kühlen
Fülle das Dressing in ein Glas und verschließe es fest. Stelle es für mindestens zwei Stunden in den kältesten Teil deines Kühlschranks, bevor du es servierst.
Other turns to take.
Geröstete Knoblauch-Variante
Ersetze das Knoblauchpulver durch drei Zehen gerösteten Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt. Das sorgt für eine tiefere, mildere Süße, die die Schärfe ausgleicht.
Extra Schärfe
Gib eine fein gehackte Serrano-Chili, mit Kernen und allem, hinzu für eine scharfe, pflanzliche Schärfe, die anders wirkt als Cayennepfeffer.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer vollfette Milchprodukte; fettarme Varianten machen das Dressing dünn und wässrig.
Wenn das Dressing nach dem Kühlen zu dick ist, gib esslöffelweise einen Teelöffel Buttermilch hinzu, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Schärfe wird mit der Zeit leicht intensiver, also probiere es nach der ersten Stunde, bevor du entscheidest, ob du mehr Cayennepfeffer benötigst.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält es sich bis zu fünf Tage. Danach verlieren die frischen Kräuter ihre Lebendigkeit.
Kann ich frischen Dill anstelle von getrocknetem verwenden?
Ja, aber verwende die doppelte Menge, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind. Füge sie ganz am Ende hinzu.
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