Gewürz-Pekannüsse aus der Pfanne
Gewürz-Pekannüsse aus der Pfanne entwickeln eine Intensität, die im Ofen geröstete Varianten oft vermissen lassen. Die direkte Hitze der Pfanne karamellisiert die Zuckermischung mit den Nussölen und erzeugt eine knusprige, brüchige Hülle, während das Innere zart bleibt.
Das Timing ist Ihre einzige Hürde.
Zucker verwandelt sich von geschmolzen zu verbrannt in Sekundenschnelle. Halte Wasser und Gewürze abgemessen und griffbereit, bevor die Flamme die Pfanne berührt.
- 10-Zoll-Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Backpapier oder eine Silikonmatte
What goes in.
- 2 Tassenrohe Pekannusshälften
- 3 ELKristallzucker
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 1 ELWasser
Das Finish beobachten
Sie suchen den Punkt, an dem die blubbernde Zucker-Wasser-Mischung vollständig verdunstet ist und die Gewürze die Pekannüsse in einem trockenen, matten Finish überziehen, anstatt einer klebrigen Sirupglasur.
The method.
Nüsse rösten
Die Pekannüsse in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze platzieren. Die Pfanne gelegentlich 3 bis 4 Minuten lang schwenken, bis sie ihr Aroma entfalten. Aus der Pfanne nehmen.
Glasur anrühren
Butter, Zucker, Salz, Zimt, Cayennepfeffer und Wasser in dieselbe Pfanne geben. Die Hitze bei mittlerer Stufe halten. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker zu einem blubbernden Sirup aufgelöst hat.
Überziehen und fertigstellen
Die gerösteten Pekannüsse zurück in die Pfanne geben. Mit dem Spatel ständig rühren. Das Wasser wird verdampfen und der Sirup wird eindicken. Weiter rühren, bis die Glasur wie nasser Sand aussieht, der an den Nüssen haftet.
Sofort abkühlen lassen
Die Nüsse auf das Backpapier stürzen. Mit zwei Gabeln in einer einzelnen Schicht verteilen, damit sie nicht verklumpen. Vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Rosmarin-Knoblauch
Zimt und Cayennepfeffer durch 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen.
Ahorn-Rauch
2 Esslöffel Ahornsirup anstelle der Zucker-Wasser-Mischung verwenden, aber die Hitze genau beobachten, da Ahorn schneller verbrennt.
When it doesn't go to plan.
Keine vorgefertigten gerösteten Pekannüsse verwenden; sie verbrennen, bevor der Zucker sie überzieht.
Wenn die Pekannüsse in der Pfanne verklumpen, rühren Sie weitere 30 Sekunden lang weiter; die Reibung des Spatels trennt die einzelnen Nüsse.
Nachdem die Nüsse vollständig abgekühlt sind, eine Nuss probieren. Wenn sie noch klebrig sind, brauchten sie weitere 30 Sekunden in der Pfanne.
The ones that keep coming up.
Warum schmecken meine Pekannüsse bitter?
Der Zucker ist wahrscheinlich verbrannt. Wenn Sie etwas Bitteres statt Süßes und Geröstetes riechen, war die Hitze zu hoch.
Kann ich diese lagern?
Ja, sie halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen, vorausgesetzt, sie sind vor dem Lagern vollständig abgekühlt.
How real cooks make it.
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