Messerscharf: So pflegen Sie Ihre Klingen
Ein stumpfes Messer ist die häufigste Ursache für Küchenunfälle. Regelmäßige Pflege bedeutet nicht, Stahl abzuschleifen, sondern die Geometrie Ihrer Schneide wiederherzustellen.
Konstanz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das Ziel ist, den gesamten Klingenverlauf über konstant im richtigen Winkel zu halten. Wenn Ihr Winkel schwankt, runden Sie die Schneide ab, anstatt sie zu schärfen.
- Doppelseitiger Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Rutschfeste Unterlage oder feuchtes Küchentuch
- Wetzstahl
- Wasser
Den perfekten 15-Grad-Winkel finden
Die meisten Küchenmesser sind bei einem Winkel von 15 Grad optimal. Legen Sie zwei gestapelte Münzen auf den Stein, legen Sie den Messerrücken darauf ab, und dieser Winkel ist Ihr Ziel.
The method.
Wässern und sichern
Tauchen Sie Ihren Schleifstein in Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Tuch, um sicherzustellen, dass er während der Arbeit nicht verrutscht.
Der grobe Schliff
Beginnen Sie mit der 1000er-Körnung. Halten Sie Ihren Winkel bei und führen Sie die Klinge in einer Schwungbewegung über den Stein, von der Ferse bis zur Spitze. Wiederholen Sie dies 10 Mal pro Seite.
Auf Grat prüfen
Fühlen Sie die Schneide mit Ihrem Daumen – bewegen Sie ihn nur vom Rücken zur Schneide hin. Wenn Sie eine winzige, umgebogene Metallkante spüren, haben Sie den Grat erfolgreich erreicht.
Die Schneide verfeinern
Drehen Sie den Stein zur 6000er-Körnung. Üben Sie weniger Druck aus und führen Sie abwechselnde Züge durch, um die Schneide zu polieren und den Grat, der vom gröberen Stein erzeugt wurde, zu entfernen.
Abziehen
Führen Sie die Klinge im gleichen 15-Grad-Winkel über Ihren Wetzstahl. Dieser letzte Schritt richtet die Schneide aus und entfernt verbleibende mikroskopische Unebenheiten.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihren Fortschritt, indem Sie ein Blatt Notizpapier aufschneiden; es sollte sauber geschnitten werden, ohne zu reißen.
Halten Sie den Stein während des gesamten Vorgangs nass, um zu verhindern, dass Metallspäne die Poren des Steins verstopfen.
Verwenden Sie niemals elektrische Schleifmaschinen oder Durchziehschärfer, da diese zu viel Metall abtragen und den Stahl überhitzen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn Sie Ihr Messer vor jedem Gebrauch abziehen, müssen Sie die Schleifsteine nur alle paar Monate benutzen, je nachdem, wie oft Sie kochen.
Kann ich Wellenschliffmesser auf diese Weise schärfen?
Nein. Wellenschliffmesser erfordern einen konischen Diamantstab, um jede einzelne Zacke der Klinge zu schärfen.
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