Herzhafte Cheddar-Chips
Herzhafte Cheddar-Chips sind im Grunde nur eine Zutat, die durch Hitze verwandelt wird: geriebener, gereifter Cheddar wird gebacken, bis das Fett austritt, die Ränder bräunen und die Struktur fest wird. Das sind dünne, glasartige Waffeln, die einen konzentrierten, salzigen Knuspergeschmack ohne Mehl oder Bindemittel bieten.
Achte auf das Alter des Käses
Verwende einen Block extra-würzigen Cheddar, den du selbst reibst. Vorgereibener Käse enthält Zellulose, die verhindert, dass das Fett richtig schmilzt, was zu zähen oder verbrannten Rändern statt einem sauberen Bruch führt.
- Backblech
- Backpapier
- Kastenreibe
What goes in.
- 225 gExtra-würziger Cheddar, frisch gerieben
- 1/2 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
Auf die Bläschen achten
Der Käse muss eine Phase schnellen, heftigen Bläulerns durchlaufen, in der sich das orangefarbene Fett an den Rändern sammelt. Nimm ihn aus dem Ofen, sobald die Mitte eine tief bernsteinfarbene Färbung annimmt, sonst wird er bitter.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und stelle sicher, dass sich ein Rost in der mittleren Schiene befindet.
Häufchen formen
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib kleine, lockere Häufchen geriebenen Cheddars – etwa ein Esslöffel pro Häufchen – mit etwa 5 cm Abstand auf das Blech. Flache sie nicht platt.
Backen
Backe sie für 8 bis 10 Minuten. Beobachte das Ofenfenster; der Käse schmilzt, blubbert und verwandelt sich dann in flache, zarte Kreise.
Abkühlen und fest werden lassen
Nimm das Blech aus dem Ofen. Lass die Chips für 2 Minuten auf dem heißen Blech ruhen, damit sie fest werden, bevor du sie mit einem Spatel auf ein Kuchengitter legst.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Drücke vor dem Backen eine einzelne frische Rosmarinnadel oder eine Prise getrockneten Thymian in die Mitte des Häufchens.
Gewürzt
Bestäube die Käsehäufchen mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder Cayennepfeffer, bevor du das Blech in den Ofen schiebst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Chips nach dem Abkühlen immer noch fettig sind, tupfe sie kurz mit einem sauberen Papiertuch ab, solange sie noch auf dem Blech liegen.
Bewahre abgekühlte Chips bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter auf, obwohl sie mit der Zeit ihren knackigen Bruch verlieren.
Wenn dein Ofen heiße Stellen hat, drehe das Backblech nach der Hälfte der Backzeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Härtere, gereifte Käsesorten eignen sich am besten. Gruyère oder Parmesan liefern ebenfalls ausgezeichnete Ergebnisse. Vermeide jedoch Käsesorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Mozzarella oder Jack, die zu einer fettigen Pfütze führen.
Warum sind meine Chips zäh geworden?
Der Käse war wahrscheinlich nicht lange genug gereift oder er wurde zu früh aus dem Ofen genommen. Wenn sie labberig sind, gib sie noch eine Minute lang zurück in den Ofen.
How real cooks make it.
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