Gerösteter Tomatenaufstrich
Dieser Aufstrich fängt die Intensität von Tomaten in der Hochsaison ein, wenn sie über das Stadium von rohen Salaten hinausgehen und tief, dunkel geröstet werden. Er setzt auf die Beziehung zwischen geröstetem Knoblauch und angekohltem Obst, um ein Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel zu kreieren, das sich eine Woche lang gut im Kühlschrank hält.
Beobachten Sie die Ränder, nicht die Uhr.
Ziel ist es, die Feuchtigkeit so weit zu reduzieren, bis die Tomaten schrumpelig und dunkel aussehen, nicht nur weich. Wenn Sie sie zu früh herausnehmen, wird die Konsistenz dünn.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Küchenmaschine
What goes in.
- 900 gRoma-Tomaten, längs halbiert
- 1 KopfKnoblauch, Oberteil abgeschnitten, um die Zehen freizulegen
- 3 ELExtra natives Olivenöl
- 1 TLKoscheres Salz
- 2 ZweigeFrischer Thymian
- 1/2 TLChiliflocken
Niedrige und langsame Dehydrierung
Stellen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) ein und rösten Sie, bis die Haut der Tomaten an den Rändern schwarz zu werden beginnt. Dies verwandelt die rohe Säure in eine tiefe, marmeladenartige Basis.
The method.
Blech vorbereiten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben anordnen und den Knoblauchkopf mit etwas Öl beträufelt in eine Ecke legen.
Würzen
Das Öl über die Tomaten träufeln, dann Salz, Thymian und Chiliflocken darüber streuen. Den Knoblauchkopf mit der Schnittfläche nach oben stellen.
Rösten
60 Minuten backen. Die Tomaten sollten zusammengefallen und dunkel aussehen; der Knoblauch sollte golden und weich genug sein, um herausgedrückt zu werden.
Abkühlen lassen und pürieren
Das Blech 10 Minuten ruhen lassen. Die Knoblauchzehen aus ihren Häuten in eine Küchenmaschine drücken. Die Tomaten hinzufügen, einschließlich aller verkohlten Stücke vom Backpapier.
Pulsieren
So lange pulsieren, bis eine grobe, rustikale Paste entsteht. Nicht zu lange pürieren, um eine reine, cremige Masse zu vermeiden; etwas Textur beibehalten.
Other turns to take.
Mit Sardellen
Zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets zur Küchenmaschine geben für ein tieferes, salzigeres Aroma.
Balsamico-Finish
Einen Teelöffel gereiften Balsamico-Essig zur Hälfte der Röstdauer über die Tomaten träufeln, um eine frischere Säurenote zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Roma- oder Pflaumentomaten; ihr geringerer Wassergehalt sorgt für einen dickeren Aufstrich.
Wenn der Aufstrich nach dem Pürieren zu feucht erscheint, verteilen Sie ihn wieder auf dem Backblech und rösten Sie ihn weitere 10 Minuten.
In einem Glasgefäß aufbewahren und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um ihn länger frisch zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kirschtomaten verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie ganz. Rösten Sie sie, bis sie platzen, aber beobachten Sie sie genau, da sie schneller garen als halbierte Roma-Tomaten.
Muss ich die Tomaten schälen?
Nein. Die Schalen tragen nach dem Verarbeiten zur Farbe und Textur bei.
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