Geröstete Mandeln
Geröstete Mandeln brauchen nicht viel mehr als gleichmäßige Hitze und aufmerksame Beobachtung, um ihr tiefes, geröstetes Aroma und einen knackigen Biss zu entwickeln. Rohe Mandeln mit Schale werden mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt und Salz vermischt und dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet, bis sie von mattbraun zu einem satten Mahagoni werden.
Die Nachwärme ist dein größtes Risiko
Nüsse werden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch eine Minute lang dunkler. Nimm sie heraus, wenn sie duften und geröstet riechen, auch wenn sie für dein Auge noch leicht unfertig aussehen.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Schüssel
What goes in.
- 500 mlrohe Mandeln mit Schale
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
Der Geruchstest
Deine Nase verrät dir, wann die Mandeln fertig sind, bevor deine Augen es tun. Sobald sich die Küche mit dem Duft von gerösteten Nussölen füllt, hast du ungefähr dreißig Sekunden, bevor sie die Grenze zum Verbrennen überschreiten.
The method.
Backofen vorheizen
Stelle den Ofen auf 175 °C (Umluft) ein und platziere das Gitter in der mittleren Position.
Nüsse würzen
In einer Schüssel die Mandeln mit dem Öl und dem Salz vermengen, bis jede Nuss einen dünnen, kaum sichtbaren Glanz hat.
Anrichten
Die Mandeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Ein überfülltes Blech führt zu ungleichmäßigem Braten.
Rösten
Das Blech in den Ofen schieben. 10 bis 12 Minuten backen und das Blech auf halbem Weg schütteln, um die Nüsse zu wenden.
Abkühlen lassen
Sofort herausnehmen, wenn sie duften, und das Backpapier vom heißen Blech auf eine kühle Oberfläche gleiten lassen, um den Garprozess zu stoppen.
Other turns to take.
Gewürzt
Nach dem Rösten, solange die Nüsse noch warm und ölig sind, mit einem halben Teelöffel geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer vermischen.
Rosmarin-Knoblauch
Die fertigen Nüsse mit einem Esslöffel fein gehacktem frischem Rosmarin und einem Viertel Teelöffel Knoblauchpulver vermengen.
When it doesn't go to plan.
Verwende rohe, ungesalzene Nüsse, um die Salzmenge besser kontrollieren zu können.
Wenn du versehentlich zu viel Öl hinzugefügt hast, tupfe die Nüsse vor dem Rösten mit einem Küchentuch ab.
Bewahre abgekühlte Mandeln in einem luftdichten Glasgefäß auf, damit sie bis zu zwei Wochen knusprig bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich blanchierte Mandeln verwenden?
Ja, aber sie rösten schneller und verbrennen leichter als Mandeln mit Schale. Behalte sie nach der 8-Minuten-Marke genau im Auge.
Warum Backpapier verwenden?
Es verhindert, dass die Nüsse am Metallblech kleben bleiben, und erleichtert das mühelose Gleiten auf ein Kühlgitter oder einen Teller.
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