Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Das Geheimnis dieser Zwiebeln liegt in der Temperatur der Lake. Wenn man sie warm über die Zwiebeln gießt, mildert das den rohen, stechenden Geschmack, ohne die knackige Konsistenz zu zerstören.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Verwenden Sie eine Mandoline oder ein sehr scharfes Messer, um sicherzustellen, dass die Scheiben gleichmäßig sind. Ungleichmäßige Scheiben führen dazu, dass einige Zwiebeln roh bleiben und andere matschig werden.
- Mandoline oder Kochmesser
- Glasflasche mit Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in 1/8-Zoll-Ringe geschnitten
- 125 mlApfelessig
- 125 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLKochsalz (grobkörnig)
- OptionalPfefferkörner, Knoblauchzehe oder getrocknete Chiliflocken
Der Wärmeaustausch
Das Aufkochen der Lake, bevor sie über die Zwiebeln gegossen wird, entzieht ihnen Feuchtigkeit und ersetzt sie durch Säure, wodurch die Zwiebeln innerhalb von Minuten neongrün werden.
The method.
Glas befüllen
Die geschnittenen Zwiebeln fest in ein sauberes Glas pressen. Aromaten wie Knoblauch oder Pfefferkörner jetzt hinzufügen, falls gewünscht.
Lake vorbereiten
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Essig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit dampft.
Einlegen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Löffel nachhelfen, damit alle Zwiebeln untergetaucht bleiben.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Nach dem Abkühlen den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch frischen Limetten- oder Orangensaft für eine hellere, fruchtigere Note.
Gewürzt
Fügen Sie einen Zimtstange oder ein paar ganze Nelken zur Lake hinzu, um ein tiefgründigeres, wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Glasbehälter; Plastik neigt dazu, den Zwiebelgeruch zu speichern und kann Farbstoffe abgeben.
Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln vollständig bedeckt sind, um Schimmelbildung an der Oberfläche zu vermeiden.
Wenn Sie eine Mandoline haben, benutzen Sie sie. Die Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit sind von Hand schwer zu erreichen.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Das ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in den Zwiebeln und der Säure des Essigs. Es ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Zwiebeln fertig sind, die Lake entsorgen. Sie hat ihre Säure verloren und Verunreinigungen aufgenommen.
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