Frucht und luftgetrockneter Wurst: Die perfekte Kombination
Eine Platte wird lebendig, wenn Sie aufhören, Obst als Garnitur zu betrachten, und es als gleichwertig zur Wurst behandeln. Sie suchen den Punkt, an dem das Salz auf der Wurst die Süße aus dem Obst zieht, ohne den ausgeprägten Charakter beider zu verlieren.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Nehmen Sie Ihre luftgetrockneten Wurstwaren immer zwanzig Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, damit das Fett weich wird. Servieren Sie das Obst gekühlt für einen Temperaturkontrast oder bei Raumtemperatur, damit sich die Aromen entfalten.
- scharfes Schälmesser
- Holzbrett
- kleine Schüsseln
What goes in.
- 115 gProsciutto di Parma, hauchdünn geschnitten
- 1reife Cantaloupe-Melone, in dünne Spalten geschnitten
- 115 gFinocchiona oder Fenchelsalami, dünn geschnitten
- ca. 80 gfrische Feigen, geviertelt
- ca. 80 gMarcona-Mandeln (für den Crunch)
- 1 ELnatives Olivenöl extra
Die Dichte respektieren
Schneiden Sie Obst in Stücke, die klein genug sind, um zusammen mit der Wurst auf einen Löffel oder Cracker zu passen. Wenn die Obstscheibe zu groß ist, dominiert sie den Gaumen und überdeckt die Würze des Schweinefleisches.
The method.
Obst vorbereiten
Melonen in dünne, handliche Halbmonde schneiden. Feigen oder Steinobst vierteln, damit das Innere dem Luftsauerstoff ausgesetzt ist.
Wurst anordnen
Den Prosciutto nicht rollen oder zusammenknüllen. Legen Sie ihn locker über das Obst oder in weichen Falten auf das Brett. So trifft das Fett sofort auf Ihre Zunge.
Fertigstellen und servieren
Die Früchte kurz vor dem Servieren leicht mit Olivenöl beträufeln, um die Lücke zwischen den blumigen Noten der Frucht und dem herzhaften Profil des Fleisches zu schließen.
Other turns to take.
Winterliche Kombination
Tauschen Sie Melonen gegen dünn geschnittene knackige Birnen oder Äpfel, kombiniert mit einer erdigen, grob gemahlenen Trockenwurst.
Würzige Kombination
Verwenden Sie scharfe 'Nduja oder Chorizo mit süßen, gerösteten Trauben, um die Schärfe der Chili abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Obst leicht unreif ist, fügen Sie eine winzige Prise Fleur de Sel hinzu, um den Geschmack hervorzuheben.
Vermeiden Sie zu saftiges Obst wie Zitrusfrüchte, da es die luftgetrocknete Wurst matschig oder schleimig machen kann.
Legen Sie Fleisch und Obst immer in getrennten Häufchen auf das Brett, damit die Gäste ihre eigenen Verhältnisse wählen können.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Bissen vorbereiten?
Nur, wenn Sie sofort servieren. Sobald das Fleisch die Frucht berührt, beginnt das Salz innerhalb weniger Minuten, Feuchtigkeit aus der Frucht zu ziehen, was die Textur beider ruiniert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe