Wie man eine Buffet-Station organisiert
Ein gut organisiertes Buffet ist nicht nur eine Frage des Essens, sondern auch der Geometrie des Tisches. Indem Sie eine logische Reihenfolge schaffen, halten Sie die Gäste in Bewegung und stellen sicher, dass jedes Gericht von Anfang bis Ende zugänglich bleibt.
Denken Sie in Bezug auf den Fluss, nicht nur auf die Platzierung.
Stellen Sie Ihren Tisch möglichst nicht direkt an eine Wand, damit die Gäste von beiden Seiten herankommen können, was die Servicegeschwindigkeit effektiv verdoppelt.
- erhöhte Ständer oder stabile Holzkisten
- Etiketten für Gerichte
- Chafing Dishes (Warmhalteschalen) oder Brennstoffbrenner
- übergroße Servierplatten
Das Teller-zuerst-Prinzip
Beginnen Sie immer mit den Tellern. Wenn ein Gast sein Essen halten muss, während er auf einen Teller wartet, staut sich die gesamte Schlange sofort.
The method.
Bereiten Sie die Tischgrundlage vor
Verwenden Sie Ständer unterschiedlicher Höhe, um visuelle Ebenen zu schaffen. Platzieren Sie die höchsten Platten hinten und kleinere, flachere Schüsseln näher am vorderen Rand.
Ordnen Sie den Service an
Ordnen Sie den Tisch so an, dass die Gäste zuerst die Teller vorfinden, gefolgt von Vorspeisen oder Salaten, dann dem Hauptgericht (Protein), Beilagen und schließlich Saucen oder Gewürzen.
Verwalten Sie das Servierbesteck
Legen Sie einen Löffel oder eine Zange in jede Schüssel. Legen Sie einen kleinen Teller unter das Servierbesteck, um Tropfen aufzufangen und Ihre Tischdecke sauber zu halten.
Legen Sie die Ziellinie fest
Platzieren Sie Besteck, Servietten und Gläser ganz am Ende der Reihe. Gäste sollten nicht mit ihrer Gabel jonglieren müssen, während sie versuchen, Kartoffelbrei zu schöpfen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kleine, klare Etiketten für jedes Gericht, um ständige Unterbrechungen durch Fragen wie 'Was ist das?' zu vermeiden.
Legen Sie die Servietten am Ende der Reihe bereit, damit sich die Gäste keine Sorgen machen müssen, sie fallen zu lassen, bevor sie ihren Teller füllen.
Halten Sie ein feuchtes Tuch unter dem Tisch bereit, um verschüttete Flüssigkeiten sofort aufwischen zu können.
The ones that keep coming up.
Wo stelle ich die Getränke auf?
Stellen Sie die Getränkestation auf einem separaten Tisch auf. Das verhindert, dass sich die Hauptbuffet-Schlange aufstaut, weil Gäste Getränke einschenken.
Wie gehe ich mit dem Nachfüllen von Speisen um?
Bewahren Sie Ersatzplatten in der Küche auf, bereits garniert und zum Austausch bereit. Versuchen Sie niemals, eine Schüssel aufzufüllen, während sie noch auf dem Buffet steht.
How real cooks make it.
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