Kleine herzhafte Hand Pies
Diese Päckchen sind zum Essen mit der Hand gedacht, was bedeutet, dass die Füllung dick genug sein muss, um im Teig zu bleiben. Ein einfacher Teigkreis, der in der Mitte gefaltet und verschlossen wird, ergibt eine handliche Portion, die sich sowohl als Vorspeise als auch als Mahlzeit für unterwegs eignet.
Kontrolliere die Temperatur deiner Butter.
Der Teig muss bis zum Erreichen des Ofens kalt bleiben, um blättrige Schichten zu erzeugen. Wenn es in deiner Küche warm ist, kühle die Teigkreise für zehn Minuten auf einem Blech im Kühlschrank, bevor du sie füllst.
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- runder Ausstecher (ca. 7,5 cm)
- Backblech
- Gabel
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405 oder 550)
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 120 mlEiswasser
- 450 gHackfleisch vom Rind oder Schwein (oder eine Mischung)
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TLSalz (ideal: koscheres Salz)
- 1Ei, verquirlt mit einem Schuss Wasser (Eistreiche)
Rand verzieren für strukturelle Integrität
Das feste Andrücken des Teigs mit den Zinken einer Gabel am Rand ist nicht nur für die Optik. Es schafft eine mechanische Abdichtung, die verhindert, dass die Füllung beim Aufbau von Dampf im Inneren ausläuft.
The method.
Teig vorbereiten
Die Butter mit dem Mehl verreiben, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Füllung kochen
Das Hackfleisch und die Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Koche, bis jegliche Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist; eine feuchte Füllung ruiniert den Boden deines Teigs.
Kreise ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. In 7,5 cm große Kreise ausstechen.
Zusammenbauen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig darüber falten, die Ränder mit einer Gabel festdrücken und oben zwei kleine Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Backen
Die Oberseiten mit der Eistreiche bestreichen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig tiefgoldbraun und bei Berührung fest ist.
Other turns to take.
Pilz und Thymian
Ersetze das Fleisch durch fein gehackte Champignons, die mit Knoblauch und frischem Thymian angebraten werden, bis sie trocken sind.
Gewürzkartoffel
Verwende Kartoffelpüree, gemischt mit Erbsen und Kreuzkümmel, für ein dichtes, gemüselastiges Inneres.
When it doesn't go to plan.
Halte dein Mehl, deine Schüssel und dein Wasser kalt, damit die Butter vor dem Backen nicht im Mehl schmilzt.
Fülle die Teigkreise nicht zu voll; lass mindestens einen Rand von ca. 0,5 cm frei, um einen sicheren Verschluss zu gewährleisten.
Lasse die gefüllten Pies vor dem Backen für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie im Ofen ihre Form behalten.
The ones that keep coming up.
Warum lief meine Füllung aus?
Der Teig war wahrscheinlich nicht richtig verschlossen oder die Füllung enthielt zu viel Flüssigkeit. Stelle immer sicher, dass deine gekochte Füllung vollständig abgekühlt und frei von ausgetretenem Fett ist, bevor du sie auf den Teig gibst.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, friere die ungebackenen Pies auf einem Blech ein, bis sie fest sind, und lagere sie dann in einem luftdichten Behälter. Backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, mit zusätzlichen fünf Minuten Backzeit.
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