Kräuteröle aromatisieren
Aromatisierte Kräuteröle werden hergestellt, indem frische Blätter kurz blanchiert werden, um die Farbe zu fixieren, und sie dann mit einem neutralen Öl vermischt und abgeseiht werden. Dieser Prozess hält das Öl leuchtend und verhindert, dass es braun oder bitter wird, was zu einem hellen, duftenden Ergebnis führt, das am besten als letzter Tupfer über zubereiteten Speisen verwendet wird.
Frische entscheidet über das Ergebnis.
Verwenden Sie weiche Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Koriander. Die Kräuter müssen nach dem Waschen vollständig trocken sein, da Wasser dazu führt, dass das Öl schnell verdirbt.
- Standmixer
- feinmaschiges Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- kleiner Topf
What goes in.
- 2 Tassenfest gepackte frische weiche Kräuter, nur Blätter
- 1 Tasseneutrales Öl wie Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
Abschrecken für die Farbe
Das Eintauchen der Kräuter für genau zehn Sekunden in kochendes Wasser und das sofortige Abschrecken in einem Eisbad fixiert das Chlorophyll. Das ist der Unterschied zwischen einem neongrünen Öl und einem stumpfen Olivengrünen.
The method.
Kräuter blanchieren
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Geben Sie die Kräuter für 10 Sekunden in das kochende Wasser, heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie sofort ins Eisbad.
Gründlich trocknen
Die Kräuter abtropfen lassen und zwischen Lagen Küchenpapier ausdrücken, bis sie staubtrocken sind. Restliches Wasser trübt das Öl.
Mixen
Die blanchierten Kräuter und das Öl in einem Standmixer vermischen. Auf hoher Stufe laufen lassen, bis die Mischung gleichmäßig und hellgrün ist, normalerweise etwa 60 Sekunden.
Abseihen
Ein Sieb mit einem Passiertuch oder einem sauberen Kaffeefilter auslegen. Das Öl hineingießen und natürlich in einen Behälter tropfen lassen. Das Tuch nicht auspressen, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ersetzen Sie die Kräuter durch getrocknete Chiliflocken und lassen Sie sie eine Stunde lang in warmem Öl ziehen, bevor Sie sie mixen.
Zitrusinfusion
Die Abrieb einer Zitrone zum Mixer geben, um das Profil von Petersilien- oder Korianderölen aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das Öl gekühlt in einer dunklen Glasflasche auf, um die Farbe zu erhalten.
Verwenden Sie den übrig gebliebenen Kräuterbrei als Basis für Kräuterbutter oder Salatdressings.
Wenn das Öl wie ein Brei aussieht, haben Sie zu viel Feuchtigkeit in den Kräutern gelassen; ein zweites Mal durch einen frischen Filter abseihen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich dieses Öl?
Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von fünf Tagen für die beste Qualität.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Das können Sie tun, aber der ausgeprägte Geschmack von Olivenöl überdeckt oft die feinen Aromen der Kräuter. Ein neutrales Öl lässt den Kräutergeschmack besser zur Geltung kommen.
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