Kalte Suppen-Shots
Diese sind als Ein-Schluck-Auftakt für eine Mahlzeit gedacht, gekühlt serviert, um einen scharfen, klaren Kontrast zu dem, was folgt, zu bieten. Das Ziel ist Intensität – jede Unze muss den vollen Charakter der rohen Zutaten tragen.
Temperatur ist Ihre Hauptzutat.
Die Suppe und die Serviergefäße müssen bis zur allerletzten Sekunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein warmes Glas zerstört den knackigen Impakt der kalten Flüssigkeit.
- Hochleistungsmixer
- Feinmaschiges Sieb
- 12 Schnapsgläser à 60 ml
- Gekühlte Servierplatte
What goes in.
- 1 kgreife Strauchtomaten, entkernt und gehackt
- 1/2Gurke, geschält und entkernt
- 1kleine Schalotte, geschält
- 1 ELSherryessig
- 60 mlExtra Vergine Olivenöl
- 1 TLMeersalz
- PriseCayennepfeffer
Durch das Sieb streichen
Nach dem Mixen die Masse mit einem Schöpflöffel durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Dies entfernt Schalen und Fasern und sorgt für die samtige Mundgefühl, das für eine trinkbare Suppe erforderlich ist.
The method.
Mixen
Tomaten, Gurke, Schalotte, Essig, Öl, Salz und Cayennepfeffer in den Mixer geben. Mindestens eine volle Minute auf höchster Stufe mixen, bis die Masse homogen ist.
Passieren
Ein Sieb über eine große Schüssel stellen und die pürierte Masse hineingießen. Mit einem Schöpflöffel fest nach unten drücken, bis nur noch trockener Trester übrig ist. Den Trester entsorgen.
Kühlen
Die Schüssel mit Frischhaltefolie fest abdecken und für mindestens vier Stunden in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen. Versuchen Sie nicht, dies mit dem Gefrierschrank zu beschleunigen.
Eingießen
Suppe und Gläser gleichzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Genau 60 ml in jedes Glas gießen und sofort servieren, während sich noch Kondenswasser auf der Außenseite des Glases bildet.
Other turns to take.
Grüne Erbsen und Minze
Blanchierte Erbsen, frische Minzblätter, Zitronensaft und Sahne, gemixt und passiert.
Gelbe Paprika
Geröstete gelbe Paprika, Knoblauch und ein Spritzer weißer Balsamico-Essig für ein süßeres, helleres Profil.
When it doesn't go to plan.
Die Schnapsgläser immer für 20 Minuten im Gefrierschrank kühlen, bevor Sie sie servieren.
Sollte sich die Suppe beim Kühlen trennen, kurz mit einem Schneebesen aufschlagen, bevor Sie sie in die Gläser füllen.
Eine einzelne Schnittlauchhalm oder ein winziger Ölfilm obenauf dient als visueller Anker in einem so kleinen Gefäß.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, sie halten sich gut bis zu 24 Stunden, aber die Farbintensität kann mit der Zeit leicht nachlassen.
Sollte ich Eis zum schnelleren Kühlen verwenden?
Niemals Eis direkt zur Suppe geben; dies verwässert den Geschmack und verändert die Viskosität.
How real cooks make it.
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