Obst richtig schneiden: Messertechniken
Beim Obstschneiden geht es weniger um Geschwindigkeit als um Geometrie. Ein stabiler Untergrund verhindert das „Wackeln und Rollen“, das zu ungleichmäßigen Scheiben und Schnittwunden führt.
Schärfe ist Ihr wichtigstes Sicherheitsmerkmal
Ein stumpfes Messer rutscht auf der wachshaltigen Schale von Obst ab, während eine scharfe Klinge genau dort ins Fruchtfleisch beißt, wo Sie sie platzieren. Halten Sie Ihre nicht schneidende Hand in „Krallenform“, mit den Fingerspitzen nach innen gekrümmt.
- 20 cm Kochmesser
- Schälmesser
- Schwere Holzschneidebrett
- Teigkarte (Bench Scraper)
What goes in.
- 1 StückZitrusfrucht (Orange, Grapefruit oder Zitrone)
- 1 StückSteinobst (Pfirsich, Nektarine oder Pflaume)
- 1 StückMelone (Cantaloupe oder Honigmelone)
Eine flache Basis schaffen
Versuchen Sie niemals, eine runde Frucht zu schneiden, die direkt auf ihrer Krümmung aufliegt. Schneiden Sie eine dünne Schicht von unten ab, um eine flache Auflagefläche auf dem Brett zu schaffen, bevor Sie mit weiteren Schnitten fortfahren.
The method.
Zitrusfilets (Filetieren)
Schneiden Sie oben und unten die Pole ab. Stellen Sie die Frucht auf ihre flache Unterseite. Führen Sie das Messer entlang der Rundung der Frucht und schneiden Sie nach unten, um die Schale und das weiße Mark zu entfernen, bis das innere Fruchtfleisch freiliegt.
Steinobst-Spalten
Suchen Sie die natürliche Naht der Frucht. Schneiden Sie um den Äquator herum, bis Sie auf den Kern stoßen, drehen Sie dann Ihre Hände und verdrehen Sie die beiden Hälften auseinander. Entfernen Sie den Kern mit einem Schälmesser oder indem Sie ihn heraushebeln.
Melonen vorbereiten
Halbieren Sie die Melone in der Mitte. Entfernen Sie die Kerne mit einem großen Metalllöffel. Legen Sie die flache, geschnittene Seite nach unten auf das Brett. Schneiden Sie sie in dicke Streifen, drehen Sie sie dann und schneiden Sie sie quer in Würfel.
Other turns to take.
Julienne
Stapeln Sie dünne Scheiben von festem Obst wie Apfel oder Birne und schneiden Sie sie in Streichholzgröße für Salattextur.
Brunoise
Nehmen Sie Ihre Julienne-Streifen und bündeln Sie sie, schneiden Sie sie dann quer in winzige, gleichmäßige Würfel.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Teigkarte, um Obst vom Brett zu bewegen, damit Sie die Messerkante nicht abstumpfen, indem Sie sie über das Holz ziehen.
Wenn das Obst rutschig ist, legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, damit es nicht über die Arbeitsplatte rutscht.
Bewahren Sie die Reste von Zitrusfrüchten oder Melonen in einer separaten Schüssel für Infusionen oder Smoothies auf.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Obst nach dem Schneiden braun?
Oxidation tritt auf, wenn das Fruchtfleisch Luft ausgesetzt wird. Wenn Sie es nicht sofort servieren, bewahren Sie die Stücke in einer Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft auf.
Was ist das beste Messer für weiche Beeren?
Ein Sägemesser für Tomaten ist ideal für empfindliches Obst wie Erdbeeren oder Kiwis, da die Zähne die Haut greifen, ohne das weiche Innere zu zerquetschen.
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