Hausgemachte Dipsaucen
Eine Sauce ist die Brücke zwischen einem Gericht und dem Esser. Anstatt zu Flaschenkonfitüren zu greifen, konzentrieren Sie sich auf diese drei Grundstile, die sich fast jedem frittierten oder gebratenen Begleiter anpassen lassen.
Alles ist eine Frage des Gleichgewichts
Probieren Sie zwischendurch und denken Sie daran, dass eine Säure (Zitrone, Essig, Limette) fast immer die fehlende Komponente ist, wenn eine Sauce fad schmeckt.
- Schneebesen
- Rührschüsseln
- Gummispatel
What goes in.
- 120 mlMayonnaise
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLZitronensaft
- 120 mlGriechischer Joghurt
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
- 1 TLfrischer Dill, gehackt
- 60 mlOlivenöl extra vergine
- 1 ELBalsamico-Essig
Schlagen für die Textur
Geben Sie bei ölhaltigen Saucen das Fett unter ständigem, schnellem Schlagen in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu, um eine stabile, samtige Bindung zu erzeugen, die sich nicht trennt.
The method.
Aioli-Basis zubereiten
Mayonnaise, Senf und Zitronensaft verrühren, bis eine gleichmäßige Textur entsteht. Den geriebenen Knoblauch unterheben und zehn Minuten ruhen lassen, damit die Schärfe des Knoblauchs im Fett milder wird.
Kräuterjoghurt-Dip anrühren
Joghurt und frischen Dill in einer Schüssel vermischen. Verrühren, bis der Dill gleichmäßig verteilt ist und der Joghurt luftiger wird.
Balsamico-Dressing herstellen
Das Olivenöl langsam unter kontinuierlichem Schlagen in den Balsamico-Essig gießen. Die Flüssigkeit verwandelt sich von zwei getrennten Schichten in eine einzige, glänzende, dunkle Suspension.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zur Aioli-Basis einen Teelöffel Chilipaste oder zerstoßene rote Chiliflocken hinzufügen.
Zitruskräuter
Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen und anstelle von Dill Koriander im Joghurt verwenden.
When it doesn't go to plan.
Knoblauch immer auf einer Microplane reiben; große Stücke werden die anderen Komponenten überwältigen.
Wenn eine Sauce zu dick erscheint, rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um sie aufzulockern.
Halten Sie Ihre Kräuter frisch, indem Sie sie erst ganz kurz vor dem Servieren hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Wie lange kann ich die Saucen aufbewahren?
Diese Saucen schmecken am besten innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung. Die Aromen verlieren ihre Intensität und die Texturen können sich auflösen, wenn sie länger aufbewahrt werden.
Warum hat sich meine ölbasierte Sauce getrennt?
Wahrscheinlich haben Sie das Öl zu schnell hinzugefügt. Wenn das passiert, beginnen Sie mit einem frischen Teelöffel Essig oder Senf in einer sauberen Schüssel und rühren Sie die getrennte Sauce langsam hinein.
How real cooks make it.
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