Knoblauch-Bruschetta
Das ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Studie über Texturen. Wenn das Brot zu weich ist, saugt es das Öl auf und wird matschig; wenn der Knoblauch nicht frisch ist, verliert das ganze Gericht sein Rückgrat.
Die Textur ist hier alles.
Verwende ein Brot mit einer offenen Krume und einer dicken Kruste, wie ein Sauerteig- oder ein Land-Batard, damit es dem Anrösten standhält, ohne zu zerfallen.
- Gusseiserne Grillpfanne oder schwere Pfanne
- Brotsägemesser
- Servierplatte
What goes in.
- 1 LaibLand-Sauerteigbrot, 2 cm dick geschnitten
- 3 Zehenfrischer Knoblauch, geschält
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 Bundfrischer Basilikum, Blätter gezupft
- nach Geschmackflockiges Meersalz
Den Knoblauch reiben
Du reibst den Knoblauch nicht einfach auf das Brot; du nutzt die angekohlte, sandpapierartige Oberfläche der gerösteten Kruste, um die Zehe abzureiben und die aromatischen Öle direkt in die Poren des Brotes freizusetzen.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt.
Das Brot anrösten
Die Brotscheiben in die Pfanne legen. 2-3 Minuten ungestört liegen lassen, bis tiefe, dunkelbraune Grillmarkierungen erscheinen. Wenden und wiederholen.
Die Infusion
Das Brot sofort aus der Pfanne nehmen. Eine Knoblauchzehe nehmen und sie kräftig über die raue Oberfläche des Brotes reiben, bis sich die Ränder des Knoblauchs abtragen.
Fertigstellen
Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und die gezupften Basilikumblätter darüber streuen, solange das Brot noch warm ist.
Other turns to take.
Tomaten-Topping
Roma-Tomaten entkernen und würfeln, mit Salz und Öl vermischen und sofort vor dem Servieren auf das knoblauchgeriebene Brot häufen.
Weiße Bohnen
Gekochte Cannellini-Bohnen mit einer Gabel und einem Spritzer Zitronensaft zerdrücken und auf das Brot streichen, bevor der Basilikum hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Knoblauch zu scharf ist, die Zehe halbieren und den grünen Keim in der Mitte entfernen.
Vorgeschnittenes Brot aus dem Supermarkt ist meist zu dünn; schneide es selbst, um sicherzustellen, dass es genug Substanz hat, um die Beläge zu tragen.
Das Öl nicht vor dem Rösten auf das Brot bürsten; das Öl verbrennt und wird bitter.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Olivenöl Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber es verändert das Profil komplett. Olivenöl wirkt als Brücke zwischen dem scharfen Knoblauch und der Hefe des Brotes, während Butter dazu neigt, diese scharfen Noten abzumildern.
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