Hausgemachte Tortilla-Chips aus Mais
Die besten Tortilla-Chips sind keine alten Reste; sie werden aus frischen, weichen Mais-Tortillas gemacht, deren Oberflächenfeuchtigkeit beim Garen verdunstet ist. Indem du sie selbst frittierst, kontrollierst du die Textur – dünn und glasig oder dick und stabil für herzhafte Dips.
Frische entscheidet über das Frittierergebnis
Verwende Mais-Tortillas, die weich und biegsam sind. Wenn sie im Kühlschrank lagen, lass sie erst auf Raumtemperatur kommen, damit sie beim Schneiden nicht zerbrechen.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Kochmesser
- Drahtgitter zum Abkühlen
- Thermometer
What goes in.
- 12Mais-Tortillas
- ca. 470 mlNeutrales Öl (Rapsöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 TLFeines Meersalz
Achte auf die Bläschen
Das Öl ist bereit, wenn ein kleines Tortilla-Stück, das hineingefallen ist, sofort kräftig schäumt. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen sich die Chips mit Fett voll; wenn es zu heiß ist, verbrennen sie, bevor sie knusprig werden.
The method.
Die Tortillas schneiden
Die Tortillas stapeln und den Stapel mit einem scharfen Messer in sechs gleichmäßige Spalten schneiden.
Das Öl erhitzen
Öl in den Topf gießen, bis es etwa 5 cm tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis dein Thermometer 175°C (350°F) anzeigt.
In Portionen frittieren
Eine Handvoll Spalten ins Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Mit der Schaumkelle bewegen, damit sie gleichmäßig braten.
Auf Farbe prüfen
2 bis 3 Minuten frittieren. Die Chips sind fertig, wenn das Blubbergeräusch höher wird und sie eine gleichmäßige, warme Goldfarbe annehmen.
Abtropfen lassen und würzen
Sofort auf das Drahtgitter legen. Mit Salz bestreuen, solange das Öl noch auf der Oberfläche glänzt.
Other turns to take.
Limette-Chili
Die heißen Chips nach dem Salzen sofort mit einer Mischung aus feiner Limettenabrieb und mildem Chilipulver vermengen.
Extradünn
Die Tortillas auseinanderziehen, falls sie doppelt sind; dünnere Tortillas frittieren schneller und ergeben eine zartere, leichtere Knusprigkeit.
When it doesn't go to plan.
Stelle das Drahtgitter über ein Backblech, um überschüssiges Öl aufzufangen.
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, sofort von der Hitze nehmen.
Abgekühlte Chips bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Chips fettig?
Die Öltemperatur ist wahrscheinlich zu stark gesunken. Warte immer, bis das Thermometer zwischen den Portionen wieder 350°F (175°C) anzeigt.
Kann ich sie stattdessen im Ofen machen?
Du kannst sie mit Öl bestreichen und bei 190°C (375°F) backen, aber sie werden nicht die spezielle, knackige Textur haben, die nur das Frittieren bietet.