Die besten Dip-Saucen für Vorspeisen
Dip-Saucen leben vom Ausgleich zwischen Fett, Säure und Würze, um die Textur dessen, was Sie servieren, zu ergänzen. Eine gute Sauce sollte dick genug sein, um den Löffelrücken zu überziehen, ohne abzulaufen, damit sie am Essen haftet und nicht auf dem Teller landet.
Ausgleich ist die einzige Regel.
Wenn Ihre Vorspeise frittiert und schwer ist, greifen Sie zu säuerlichen oder kräuterlastigen Saucen. Ist die Vorspeise einfach oder roh, verwenden Sie reichhaltigere, cremigere Basen.
- kleine Rührschüsseln
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 120 mlSchmand
- 60 mlMayonnaise
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 2 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- PriseKoscheres Salz
Stabile Texturen
Bei der Zubereitung von öl- oder cremigen Saucen die Säure vor den Kräutern unterrühren. Dies schafft eine stabile Grundlage, die verhindert, dass die Sauce nach zehn Minuten auf dem Tisch bricht oder sich trennt.
The method.
Die Basis vermischen
Schmand und Mayonnaise in einer Glasschüssel verrühren, bis die Textur gleichmäßig und glatt ist.
Säuern
Nach und nach den Zitronensaft und den Senf einrühren. Die Mischung wird anfangs dünner, bevor sie sich zu einer glänzenden, dicken Konsistenz einstellt.
Abschmecken und unterheben
Den gehackten Schnittlauch und das Salz hinzufügen. Mit einem Spatel die Kräuter vorsichtig unterheben, anstatt zu rühren. Das hält die Sauce frisch und hell aussehen.
Kühlen
Die Sauce mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So kann der Schnittlauch sein Aroma gut entfalten.
Other turns to take.
Scharfe Aioli
Den Schnittlauch durch einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine fein geriebene Knoblauchzehe ersetzen.
Kräuterjoghurt
Die Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen und einen Esslöffel gehackten frischen Dill oder Petersilie hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Schmecken Sie Ihre Sauce immer mit der Vorspeise ab, zu der Sie sie servieren möchten, da der Salzgehalt des Essens Ihre Wahrnehmung der Sauce verändert.
Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit einem Teelöffel Wasser oder Milch, nicht mit mehr Säure.
Bewahren Sie die Sauce in einer Quetschflasche auf, für saubereres Anrichten am Tisch.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleiben diese Saucen frisch?
Diese auf Milchprodukten basierenden Saucen sind in einem luftdichten Behälter im kältesten Teil Ihres Kühlschranks innerhalb von 48 Stunden am besten verbraucht.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Ja, aber verwenden Sie nur ein Drittel der angegebenen Menge. Getrocknete Kräuter müssen sich in der Sauce erst entfalten, lassen Sie sie daher mindestens 30 Minuten vor dem Servieren ruhen.
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