Gerupfter Knoblauch-Kräuter-Dip
Das Geheimnis liegt hier in der Geduld mit dem Ofen. Wenn du das Rösten überstürzt, bleibt der Knoblauch scharf und adstringierend; gib ihm die volle Zeit, und er wird süß und nussig.
Die Temperatur des Knoblauchs ist entscheidend.
Nimm den Knoblauch nicht aus dem Ofen, bevor die Zehen goldbraun und so weich sind, dass sie sich mit dem Rücken einer Gabel an der Pfannenwand verschmieren lassen.
- kleine Auflaufform
- Alufolie
- Rührschüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 ganze KnolleKnoblauch
- 1 TLOlivenöl
- 500 mlvoller Sauerrahm
- 50 mlfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 30 mlfrische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Herstellung der Paste
Drücke die abgekühlten Zehen direkt in die Schüssel aus ihrer papierartigen Hülle. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Rücken einer Gabel zu einer glatten, gleichmäßigen Paste, bevor du die Milchprodukte hinzufügst, damit keine ungleichmäßigen Klumpen entstehen.
The method.
Knoblauch rösten
Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Schneide das obere Viertel der Knoblauchknolle ab, um die Zehen freizulegen, beträufle sie mit Olivenöl, wickle sie in Alufolie und backe sie 45 bis 50 Minuten.
Abkühlen und entnehmen
Lass den Knoblauch in der Folie abkühlen, bis er gut anzufassen ist. Drücke die weichen, karamellisierten Zehen in eine mittelgroße Rührschüssel.
Zerdrücken und mischen
Zerdrücke die Zehen gründlich mit einer Gabel. Gib den Sauerrahm, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles mit einem Spatel, bis es gut verbunden ist.
Kühlen
Decke die Schüssel fest ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So kann die Wärme des gerösteten Knoblauchs in den Sauerrahm einziehen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Gib einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale für eine helle, säuerliche Note hinzu.
Scharfe Variante
Mische beim letzten Mischschritt ein Viertel Teelöffel Chiliflocken unter.
When it doesn't go to plan.
Verwende vollfetten Sauerrahm; fettarme Varianten werden nach dem Einrühren von Salz wässrig.
Wenn du gerösteten Knoblauch übrig hast, bewahre ihn in einem kleinen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf.
Serviere diesen Dip mit dicken Wurzelgemüse-Chips oder getoasteten Sauerteig-Dreiecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich griechischen Joghurt statt Sauerrahm verwenden?
Ja, aber er wird säuerlicher und dicker sein. Möglicherweise musst du einen Teelöffel Olivenöl hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
Warum ist mein Dip wässrig?
Das passiert, wenn du die Zutaten vermischst, während der geröstete Knoblauch noch heiß ist. Warte immer, bis der Knoblauch Raumtemperatur erreicht hat.
How real cooks make it.
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