Knusprige Zucchini-Taler aus der Fritteuse
Damit Zucchini-Taler knusprig und nicht matschig werden, musst du ihnen zuerst mit Salz das Wasser entziehen und sie in kleinen Portionen frittieren. Wende die trockenen Scheiben in Mehl, tauche sie in geschlagene Eier und paniere sie in gewürztem Paniermehl, bevor du sie in Öl bei 190°C (375°F) goldbraun ausbackst.
Geduld beim Feuchtigkeitsentzug ist unerlässlich.
Wenn du das Einsalzen überspringst, gibt die Zucchini im Inneren Dampf ab, der die Panade innerhalb weniger Minuten zäh macht. Achte darauf, dass das Öl zwischen den einzelnen Frittiervorgängen wieder die richtige Temperatur erreicht.
- Kuchengitter
- Schwerer Topf oder Bräter
- Thermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 großefeste Zucchini, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 ELgrobes Salz
- 125 mlglattes Mehl
- 2große Eier, verquirlt
- 250 mlPanko-Paniermehl
- 60 mlgeriebener Parmesan
- 500 mlneutrales Frittieröl, z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl
Das Wasser entziehen
Lege die Zucchinischeiben auf ein Kuchengitter und salze beide Seiten großzügig. Lasse sie 20 Minuten ruhen, bis sich Wassertropfen auf der Oberfläche bilden. Drücke sie dann mit Küchenpapier trocken, um einen festen, knusprigen Biss zu gewährleisten.
The method.
Zucchini vorbereiten
Die Zucchini gleichmäßig in Scheiben schneiden. Auslegen, salzen und Wasser ziehen lassen. Vor dem Panieren gründlich trockentupfen.
Die Panierstraße aufbauen
Drei flache Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit einer Mischung aus Panko und Parmesan.
Die Taler panieren
Jede Scheibe leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, vollständig in das Ei tauchen und fest in die Panko-Mischung drücken, sodass die Brösel haften.
Portionsweise frittieren
Das Öl auf 190°C (375°F) erhitzen. Jeweils 5 bis 6 Taler für etwa 2 Minuten pro Seite frittieren. Sie sind fertig, wenn das Panko tief goldbraun ist.
Abtropfen und servieren
Auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen, damit die Unterseite nicht matschig wird. Sofort servieren.
Other turns to take.
Scharf-Italienisch
Zur Panko-Mischung einen Teelöffel Chiliflocken und getrockneten Oregano hinzufügen.
Zitrone-Kräuter
Die frittierten Taler kurz vor dem Servieren mit Zitronenschale abreiben und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende zum Abtropfen ein Kuchengitter statt einer flachen Platte; die Luftzirkulation hält die Panade knusprig.
Wenn das Öl zu dunkel wird, seihe es durch ein feines Sieb ab oder nimm frisches Öl für die zweite Hälfte der Portion.
Staple die Zucchinischeiben nicht übereinander, während du auf das Frittieren wartest, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum hat sich meine Panade gelöst?
Das passiert meistens, weil die Zucchini beim Panieren noch feucht war. Das Mehl haftet nicht, wenn noch Oberflächenfeuchtigkeit vorhanden ist.
Kann ich sie stattdessen im Ofen backen?
Das geht, aber sie werden nicht den gleichmäßigen Biss wie beim Frittieren haben. Wenn du sie im Ofen zubereitest, wähle eine hohe Umluftstufe und besprühe die Oberseiten mit Öl, damit sie schön bräunen.
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