Gebratene grüne Tomaten
Eine richtig gebratene grüne Tomate sollte einen knackigen, säuerlichen Biss haben, der von einer splitternden, salzigen Kruste umhüllt ist. Wenn die Tomate zu weich ist, zerfällt die Scheibe; suchen Sie nach Früchten mit einer blassen, fast weißgrünen Schale und ohne Nachgeben beim Zusammendrücken.
Gut abtrocknen.
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste. Tupfen Sie Ihre Tomatenscheiben vor dem Panieren gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Gusseiserne Pfanne
- Breite, flache Schüsseln
- Kuchengitter
- Zange
What goes in.
- 4große grüne Tomaten, ca. 1,5 cm dick geschnitten
- 1 Tassegelbes Maismehl
- 1/2 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 TasseButtermilch
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TasseÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl oder Schmalz
Trocken-Nass-Trocken-Barriere schaffen
Jede Scheibe zuerst in gewürztem Mehl wenden, dann vollständig in Buttermilch eintauchen und zum Schluss fest in das Maismehl drücken. Dieses letzte Andrücken sorgt dafür, dass die Panade im Öl nicht abrutscht.
The method.
Tomaten vorbereiten
Tomaten in gleichmäßige Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
Stationen aufbauen
In einer flachen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Buttermilch in eine zweite Schüssel geben und Maismehl in eine dritte.
Scheiben panieren
Jede Scheibe im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In die Buttermilch tauchen, dann ins Maismehl drücken, bis beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Öl erhitzen
Das Öl in die Gusseisenpfanne gießen, bis es ca. 0,5 cm tief ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine Prise Maismehl sofort zischt, wenn sie damit in Berührung kommt.
Braten
In Chargen braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder tief und glänzend golden sind. Auf ein Kuchengitter legen, nicht auf Küchenpapier, damit die Kruste nicht durchweicht.
Other turns to take.
Scharfe Panade
Einen Teelöffel Cayennepfeffer oder fein gehackte eingelegte Jalapeños zur Maismehlmischung geben.
Kräuter-Finish
Die fertigen Tomaten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals eine Antihaftpfanne; die Kruste entwickelt sonst nicht die nötige Bräunung.
Wenn das Öl zu dunkel wird, die Pfanne auswischen und auf halbem Weg frisches Öl verwenden.
Sofort servieren; die Säure der Tomate beginnt, die Kruste innerhalb von zehn Minuten aufzuweichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale rote Tomaten verwenden?
Nein. Reife Tomaten enthalten zu viel Wasser und werden im Moment, in dem sie das heiße Öl berühren, zu Brei.
Warum ist meine Panade abgefallen?
Die Tomaten waren wahrscheinlich zu feucht oder das Öl war nicht heiß genug. Immer die Tomaten trocken tupfen und sicherstellen, dass das Öl schimmert, bevor die Scheiben hineingegeben werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe