Frittieren: Die Grundlagen
Beim Frittieren geht es darum, Feuchtigkeit und Energie zu beherrschen. Wenn das Lebensmittel in das heiße Öl gelangt, verwandelt sich das Wasser im Inneren in Dampf, der nach außen drängt und verhindert, dass das Öl eindringt.
Kontrollieren Sie die Temperatur, sonst gibt es Fett statt Knusprigkeit.
Öl verhält sich wie eine Wärmebatterie. Sobald es unter den Zielbereich fällt, wird Ihr Essen matschig und ölig. Verwenden Sie ein Clip-Thermometer, um das Öl ständig zu überwachen.
- Schwerer Topf (z.B. Gusseisentopf)
- Fritteusenthermometer
- Schaumkelle oder Metallzange
- Drahtgitter
- Backblech mit Rand
What goes in.
- 2 LiterNeutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkerne, Raps oder Erdnuss)
- 500 gProtein oder Gemüse nach Wahl, vorbereitet und getrocknet
Der Temperaturabfall
Das Hinzufügen von kalten Lebensmitteln senkt immer die Öltemperatur. Erhöhen Sie die Flamme kurz vor dem Einlegen der Lebensmittel leicht und stellen Sie sie dann wieder auf die Zieltemperatur ein, sobald sich die Blasen stabilisiert haben.
The method.
Öl vorbereiten
Füllen Sie Ihren Topf nicht mehr als zur Hälfte mit Öl. Befestigen Sie das Thermometer am Rand, sodass die Spitze eingetaucht, aber nicht den Boden berührt.
Temperatur stabilisieren
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C. Wenn Sie Rauch aufsteigen sehen, ist es zu heiß – sofort vom Herd nehmen.
Lebensmittel hinzufügen
Geben Sie die Lebensmittel in kleinen Portionen mit einer Schaumkelle oder Zange hinein. Lassen Sie sie nicht aus großer Höhe fallen, da dies zu gefährlichen Ölspritzern führen kann.
Frittieren und überwachen
Beobachten Sie die Blasen. Sie sollten kräftig, aber gleichmäßig sein. Wenn die Blasen aufhören, ist das Öl zu kalt.
Richtig abtropfen lassen
Nehmen Sie die Lebensmittel heraus, wenn sie eine tiefgoldene Farbe haben. Legen Sie sie auf ein Drahtgitter über einem Backblech, anstatt auf Küchenpapier, um die Unterseite knusprig zu halten.
Other turns to take.
Mit Teig
Tauchen Sie die Lebensmittel unmittelbar vor dem Frittieren in eine dünne Mehl-Flüssigkeits-Mischung für eine knusprige Kruste wie zerbrochenes Glas.
Paniert
Wälzen Sie die Lebensmittel zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl, um eine stabile, strukturierte Außenseite zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihre Zutaten mit Küchenpapier trocken; Wasser ist der Feind der Knusprigkeit.
Halten Sie einen Feuerlöscher für Fettbrände bereit und verwenden Sie niemals Wasser, um ein Ölfeuer zu löschen.
Nachdem das Öl vollständig abgekühlt ist, sieben Sie es durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch, um es wiederverwenden zu können.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Öl heiß genug ist, ohne ein Thermometer?
Stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl; wenn sich gleichmäßig Blasen um das Holz bilden, ist es bereit. Dies ist ungenau, verwenden Sie also nach Möglichkeit ein Thermometer.
Warum wurde mein Essen fettig?
Das Öl war wahrscheinlich zu kalt, wodurch es in das Essen eindringen konnte, bevor sich die Außenseite versiegeln konnte.
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