Essenzielle hausgemachte Dipsaucen
Eine Sauce sollte der letzte Schliff sein, nicht der Hauptakteur auf dem Teller. Wenn Sie sie von Grund auf zubereiten, kontrollieren Sie die Viskosität und die Schärfe des Essigs oder Zitrusaromas, das den Gaumen zwischen den Bissen reinigt.
Temperatur ist Ihr stiller Partner
Bringen Sie Ihre gekühlten Zutaten zehn Minuten vor dem Mischen auf Raumtemperatur, damit sich die Komponenten ohne Trennung emulgieren.
- kleine Schüssel aus Edelstahl
- Silikon-Schneebesen
- feines Sieb für Aromen
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 120 mlVollfett-Mayonnaise
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ZeheKnoblauch, mit der Microplane zu einer Paste gerieben
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt
Langsame Ölzugabe
Beim Kombinieren von Fetten mit säurehaltigen Flüssigkeiten das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl unter die Basis schlagen. Wenn Sie alles auf einmal hineinschütten, trennt sich die Sauce in eine fettige Pfütze.
The method.
Aromen vorbereiten
Den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken, bis eine feuchte Paste entsteht. Das nimmt die scharfe, rohe Note.
Basis vorbereiten
Mayonnaise und Senf in der Schüssel verrühren, bis die Farbe einheitlich und blass ist.
Emulgieren
Das Olivenöl tropfenweise zur Mayonnaise-Mischung geben, dabei ständig schlagen. Hören Sie auf, wenn die Sauce glänzend aussieht und beim Herausnehmen des Schneebesens eine Spitze bildet.
Fertigstellen
Zitronensaft und Schnittlauch unterheben. Die Sauce vor dem Servieren zwanzig Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Other turns to take.
Scharfe Aioli
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Tropfen scharfe Sauce unterrühren, nachdem die Emulsion stabil ist.
Kräuterjoghurt
Ersetzen Sie die Mayonnaise durch gesiebten griechischen Joghurt und verwenden Sie doppelt so viel frische grüne Kräuter.
When it doesn't go to plan.
Knoblauch immer mit der Microplane reiben statt hacken; so verschwindet er in der Sauce, anstatt scharfe Stücke zu hinterlassen.
Wenn Ihre Sauce gerinnt, beginnen Sie mit einem Teelöffel frischem Senf in einer neuen Schüssel und schlagen Sie die geronnene Sauce langsam darunter ein.
Verwenden Sie ein Glasgefäß zur Aufbewahrung von Resten; Plastikbehälter nehmen oft den Geruch von früheren Aromen wie Zwiebeln oder Knoblauch an.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sich diese Saucen frisch?
Hausgemachte Saucen ohne Konservierungsstoffe sollten innerhalb von drei Tagen verzehrt werden, wenn sie in einem luftdichten Glasbehälter im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Warum trennt sich meine Sauce nach ein paar Stunden?
Das passiert, wenn das Fett nicht vollständig von der Emulsion umschlossen wurde oder wenn die Temperatur zu stark geschwankt hat. Ein schnelles Schlagen bringt sie normalerweise wieder zusammen.
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