Essenzielle Messertechniken für Hobbyköche
Ein Kochmesser ist dein wertvollstes Werkzeug, aber es funktioniert nur so gut wie die Hand, die es führt. Wenn du diese wenigen Bewegungen meisterst, hörst du auf, gegen deine Zutaten zu kämpfen, und beginnst, sie zu formen.
Konsistenz beginnt beim Aufbau
Bevor du auch nur ein Gemüse schneidest, lege ein feuchtes Papiertuch oder eine rutschfeste Matte unter dein Schneidebrett, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
- 20-cm-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Wetzstahl
What goes in.
- 3große gelbe Zwiebeln
- 2große Karotten
- 1Bund glatte Petersilie
Schutz deiner Fingerspitzen
Krümme deine nicht schneidenden Finger nach innen und drücke deine Knöchel gegen die Seite der Messerklinge. Das bildet eine Führung für die Klinge und hält deine Fingerspitzen sicher zurück.
The method.
Brett stabilisieren
Stelle dein Brett fest auf die Arbeitsfläche. Wenn es wackelt, lege ein gefaltetes, feuchtes Tuch darunter, bis es unbeweglich ist.
Messer greifen
Halte den Griff mit deiner dominanten Hand, aber kneife den Klingenansatz zwischen Daumen und Zeigefinger ein. Das sorgt für Balance und verhindert, dass das Messer wackelt.
Rock-Chop üben
Lasse die Messerspitze jederzeit auf dem Brett aufliegen. Verwende eine rhythmische Wiegebewegung, um die Klinge durch die Zwiebel zu bewegen, und ziehe dich beim Herunterdrücken leicht zurück.
Schnitte standardisieren
Benutze den Fingerknöchel deines Mittelfingers, um die Dicke deiner Scheiben zu bestimmen, und schiebe ihn nach jedem Schnitt um die gleiche Distanz zurück, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig sind.
When it doesn't go to plan.
Wetze dein Messer vor jeder Benutzung; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Druck und rutscht eher ab.
Halte deine Arbeitsfläche frei; ein unordentliches Brett führt zu Unfällen.
Wenn dein Messer hakt, stoppe und setze neu an. Zwinge die Klinge niemals durch ein Gemüse.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte die Haut einer Tomate durchschneiden, ohne dass du Druck ausüben musst, um den Schnitt zu beginnen.
Warum brennen meine Augen beim Zwiebelschneiden?
Benutze ein scharfes Messer. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Zellwände der Zwiebel und setzt mehr der Gase frei, die deine Augen reizen, als ein sauberer, präziser Schnitt.
How real cooks make it.
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