Krabben-Patties vom Pazifischen Taschenkrebs
Diese Krabben-Patties setzen auf hochwertiges Fleisch vom Pazifischen Taschenkrebs und ein minimales Bindemittel, um die Textur locker und süß zu halten. Der Trick ist, die Zutaten mit einer leichten Hand zu vermengen, die großen Krabbenstücke intakt zu lassen und sie in geklärter Butter anzubraten, bis sich eine goldbraune, knusprige Außenseite bildet, die das zarte Innere umschließt.
Behandeln Sie das Fleisch mit Respekt.
Das Fleisch vom Pazifischen Taschenkrebs ist zart; vermeiden Sie übermäßiges Mischen oder Zerdrücken der Stücke. Verwenden Sie frisches, gekühltes Krabbenfleisch, das sorgfältig auf Schalenreste untersucht wurde.
- große Rührschüssel
- schwere gusseiserne Pfanne
- Backblech mit Rand
- Pfannenwender
What goes in.
- 450 gFleisch vom Pazifischen Taschenkrebs, auf Schalenreste geprüft
- ca. 50 gPanko-Semmelbrösel
- 1großes Ei, leicht verquirlt
- 3 ELMayonnaise
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLfrischer Schnittlauch, gehackt
- 1/4 TLOld Bay Gewürz
- 3 ELgeklärte Butter
Minimalistische Bindung
Verwenden Sie gerade genug Bindemittel, um die Form zu halten, ohne die Mischung zu einer Paste zu verarbeiten. Die Krabbe sollte wie ein Haufen einzelner weißer Stücke aussehen, die von einem zarten Schleier aus Mayo und Ei zusammengehalten werden.
The method.
Das Bindemittel vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Ei, Mayonnaise, Dijon und Gewürz glatt rühren.
Komponenten vermengen
Das Krabbenfleisch in eine große Schüssel geben. Das Bindemittel und die Semmelbrösel vorsichtig darüber gießen. Mit einem Gummispatel die Mischung genau dreimal unterheben – bei mehr Durchgängen zerdrücken Sie das Fleisch.
Formen und kühlen
Die Mischung in vier gleiche Portionen teilen. Vorsichtig zu hockey puck-förmigen Patties pressen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Fertig braten
Die geklärte Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties hineingeben. 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief gebräunt ist. Einmal wenden und weitere 3 Minuten braten.
Other turns to take.
Scharfe Zitrusnote
Einen Teelöffel frische Zitronenschale und eine Prise Cayennepfeffer zum Bindemittel geben, für ein helleres, spritziges Finish.
When it doesn't go to plan.
Durchwühlen Sie das Krabbenfleisch immer mit den Fingern; Schalenreste sind leicht zu übersehen, aber unangenehm zu beißen.
Geklärte Butter hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, wodurch die Milchfeststoffe beim Anbraten nicht verbrennen.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn die Patties zu dicht beieinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu bräunen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Krabbenfleisch aus der Dose verwenden?
Frisch gekochter Pazifischer Taschenkrebs ist deutlich süßer und hat eine bessere Textur. Wenn Sie unbedingt Dosenkrabben verwenden müssen, wählen Sie 'Lump'-Fleisch und stellen Sie sicher, dass es vor dem Mischen extrem gut abgetropft ist.
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