Knusprige geröstete Kichererbsen
Knusprige Kichererbsen brauchen absolute Trockenheit, bevor sie auf die Hitze kommen. Gespülte und gründlich getrocknete Bohnen mit einem neutralen Öl und Salz vermischen, dann bei hoher Hitze rösten, bis sie wie Kieselsteine gegen die Pfanne klappern.
Feuchtigkeit ist der Feind des Knusperns.
Wenn Sie die Schalen nicht vollständig trocken bekommen, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden. Nehmen Sie sich die zusätzlichen fünf Minuten Zeit, um sie gründlich abzutupfen.
- Blech mit Rand
- Küchentücher
- Schüssel
What goes in.
- 400 gKichererbsen aus der Dose
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Handtuchrolle
Die gespülten Kichererbsen auf ein sauberes Küchentuch legen und fest unter den Handflächen rollen; die Reibung entfernt überschüssige Feuchtigkeit und hartnäckige lose Schalen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) und platzieren Sie das Gitter in der mittleren Position.
Kichererbsen trocknen
Kichererbsen abgießen und gut abspülen. Auf einem trockenen Tuch verteilen und abtupfen, bis sie matt aussehen, nicht glänzend oder nass.
Würzen
Die getrockneten Bohnen in eine Schüssel geben. Mit dem Öl vermengen, bis jede Oberfläche bedeckt ist, dann mit Salz bestreuen.
Rösten
In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. 30 bis 40 Minuten rösten und alle 10 Minuten die Blechschüssel schütteln, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Abkühlen lassen
Den Ofen ausschalten und die Tür 10 Minuten lang leicht angelehnt lassen. Die Restwärme beendet den Knusperprozess.
Other turns to take.
Geräuchertes Paprikapulver
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, solange das Öl noch warm ist, mit 1/2 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver vermischen.
Zitrone-Kräuter
Mit einer Prise getrocknetem Oregano und Zitronenschale bestreuen, sobald die Kichererbsen leicht abgekühlt sind.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle losen Schalen, die sich während des Trocknungsprozesses lösen, da sie verbrennen, bevor die Bohne knusprig wird.
Verwenden Sie ein robustes Backblech mit Rand; dünnere Bleche führen oft zu ungleichmäßiger Wärmeverteilung.
Fügen Sie Gewürze erst in den letzten paar Minuten des Röstens hinzu, sonst verbrennen die getrockneten Kräuter oder Gewürze.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kichererbsen nach ein paar Stunden weich geworden?
Kichererbsen sind hygroskopisch, d. h. sie ziehen Feuchtigkeit aus der Luft. Bewahren Sie sie erst in einem luftdichten Behälter auf, nachdem sie Raumtemperatur erreicht haben.
Kann ich trockene Kichererbsen anstelle von Dosenkichererbsen verwenden?
Ja, aber sie müssen vollständig gekocht und komplett abgetropft sein. Dosenkichererbsen werden wegen der gleichmäßigen Textur, die für das Knuspern erforderlich ist, bevorzugt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe