Knusprige frittierte Calamari
Das hier ist eine Lektion in Schnelligkeit. Wenn der Tintenfisch länger als zwei Minuten im heißen Öl verbringt, wird er zäh wie Gummi. Halten Sie die Hitze hoch und die Garzeit kurz, um diesen Biss zu erhalten.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Überschüssige Feuchtigkeit auf dem Tintenfisch verhindert, dass die Panade haftet und verursacht heftiges Spritzen. Tupfen Sie die Ringe und Tentakel vor dem Wenden gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Schaumkelle
- Drahtgitter zum Auskühlen
- Thermometer
What goes in.
- 500 ggereinigte Tintenfischtuben und Tentakel, in ca. 1 cm dicke Ringe geschnitten
- 120 gWeizenmehl (Type 405)
- 60 gMaisstärke
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 lneutrales Öl, z.B. Raps- oder Traubenkernöl
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Warum Maisstärke wichtig ist
Die Zugabe von Maisstärke zum Mehl hemmt die Glutenentwicklung und entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, wodurch eine zarte, glasartige Kruste anstelle einer schweren, teigigen Panade entsteht.
The method.
Öl vorbereiten
Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Topf auf 190°C. Verwenden Sie ein Thermometer; wenn das Öl zu kühl ist, saugt sich der Tintenfisch damit voll und wird fettig.
Die Panade mischen
Mehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer in einer breiten, flachen Schüssel verquirlen.
Tintenfisch wenden
Den getrockneten Tintenfisch portionsweise in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln; Sie möchten eine dünne, gleichmäßige Staubschicht, keine dicke Kruste.
Frittieren
Den Tintenfisch in kleinen Portionen ins Öl geben. Für 90 Sekunden bis 2 Minuten frittieren. In dem Moment, in dem die Ringe aufsteigen und eine helle Strohfarbe annehmen, herausnehmen.
Abtropfen lassen und servieren
Auf ein Drahtgitter zum Abtropfen geben. Sofort mit zusätzlichem Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind, und mit Zitronenspalten servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Dem Mehlgemisch 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Kräuterkruste
Den frittierten Tintenfisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit fein gehackter frischer Petersilie und Knoblauchchips vermischen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie den Topf niemals, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigen Ergebnissen führt.
Wenn Sie Zeit haben, den Tintenfisch vor dem Wenden 30 Minuten in Milch einlegen, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart bleibt.
Verwenden Sie zum Abtropfen ein Drahtgitter statt Küchenpapier, da der durch Küchenpapier eingeschlossene Dampf die Kruste aufweicht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Tintenfisch gar ist?
Die Außenseite ist fest und hellgold. Wenn Sie hineinschneiden, sollte das Fleisch opak weiß und nicht durchscheinend sein.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?
Ja. Nach dem Abkühlen das Öl durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, um verbrannte Mehlreste zu entfernen, in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb einer Woche verwenden.
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