Knusprige Buttermilch-Hähnchen-Streifen
Das Ziel ist eine Panade, die der Hitze des Öls standhält, ohne vom Fleisch abzufallen. Sie beginnt mit der Marinade und endet mit einem schnellen Braten bei hoher Hitze.
Halten Sie die Öltemperatur konstant
Wenn Sie die Pfanne überfüllen, sinkt die Öltemperatur, was zu fettigen Streifen führt. Arbeiten Sie in kleinen Portionen und warten Sie, bis sich das Öl zwischen den einzelnen Durchgängen wieder erhitzt hat.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Fritteusenthermometer
- Kuchengitter aus Draht
- Zange
What goes in.
- 680 gHähnchenbrustfiletstreifen
- 355 mlButtermilch
- 240 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELKochsalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLPaprikapulver
- 480 mlneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Die Kruste aufbauen
Wenden Sie jedes Stück zuerst in Mehl, tauchen Sie es dann zurück in die Buttermilch und wieder in das Mehl. Dies sorgt für eine dicke, unregelmäßige Kruste, die beim Reinbeißen bricht.
The method.
Hähnchen in Buttermilch einlegen
Die Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben und mit Buttermilch bedecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen; die Säure macht das Fleisch zart.
Panierstation vorbereiten
Mehl und trockene Gewürze in einer breiten, flachen Schale vermischen. Eine separate Schüssel für die Buttermilch verwenden.
Panieren
Einen Hähnchenstreifen aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In Mehl wenden, wieder in Buttermilch tauchen und dann fest erneut in das Mehl drücken. 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen lassen, damit die Panade Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Frittieren
Die Pfanne mit etwa 2,5 cm (1 Zoll) Öl füllen und auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Vorsichtig 3 bis 4 Streifen in das Öl geben. Pro Seite 3–4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
Abtropfen lassen
Die fertigen Streifen auf ein frisches Gitterrost legen, anstatt auf Küchenpapier, damit die Unterseiten nicht durchweichen und ihre Knusprigkeit verlieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
2 Teelöffel Cayennepfeffer und 1 Teelöffel getrockneten Oregano zur Mehlmischung hinzufügen.
Extra Knusprigkeit
Ersetzen Sie ein halbes Glas Mehl durch Speisestärke für eine leichtere, brüchigere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Hähnchen trocken, bevor Sie es in die erste Mehlmischung geben, falls die Buttermilch zu dünn ist.
Verwenden Sie ein Gitterrost anstelle eines Tellers, um das panierte Hähnchen ruhen zu lassen, damit die Unterseite nicht matschig wird.
Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; es ist wahrscheinlich zu heiß.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese stattdessen im Ofen backen?
Das können Sie, aber Sie verpassen das charakteristische Zerbröseln einer frittierten Kruste. Wenn Sie backen, legen Sie die Streifen auf ein gefettetes Gitterrost in einem Backblech bei 220 °C (425 °F) und besprühen Sie die Oberseite mit Öl.
Warum fällt meine Panade ab?
Normalerweise passiert das, weil das Hähnchen zu nass war, als es ins Mehl kam, oder das Öl nicht heiß genug war, sodass die Panade das Öl aufgesogen hat, bevor sie fest werden konnte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe