Knusprige Hähnchenflügel aus dem Ofen
Damit Hähnchenflügel im Ofen knusprig werden, ohne frittiert zu werden, müssen Sie die Haut gründlich trocknen und sie mit Backpulver bestäuben. Wenn Sie die Flügel auf einem Rost über einem Blech ausbreiten, zirkuliert die heiße Luft von unten, das Fett tritt aus und die Haut wird zu einer schillernden Kruste.
Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut.
Das Abtupfen der Flügel ist kein optionaler Schritt; wenn sie feucht in den Ofen kommen, dämpfen sie, anstatt zu braten.
- Großes Backblech mit Rand
- Kuchengitter
- Küchenpapier
- Große Schüssel
What goes in.
- 1,4 kgHähnchenflügel, Ober- und Unterteile
- 2 ELBackpulver (ohne Aluminium)
- 1 TLgrobes Salz (Koscher-Salz)
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Das Niedrig-zu-Hoch-Braten
Beginnen Sie bei niedriger Hitze, um das überschüssige subkutane Fett auszulassen, und beenden Sie bei hoher Hitze, um die Haut zu einer tiefgoldenen Kruste aufzublasen.
The method.
Flügel trocknen
Legen Sie die Flügel auf Küchenpapier und tupfen Sie sie ab, bis sich die Oberfläche trocken, nicht nass anfühlt. Je trockener die Haut, desto knuspriger das Ergebnis.
Würzen und überziehen
In einer großen Schüssel die Flügel mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis jede Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist. Überspringen Sie das Backpulver nicht, da es den pH-Wert der Haut verändert und so das Bräunen beschleunigt.
Anrichten
Stellen Sie das Kuchengitter auf das Backblech mit Rand. Legen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht nebeneinander, damit sie sich nicht berühren; die Luft muss jede Seite erreichen.
Erstes Backen
Bei 120°C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen. Dies lässt das Fett langsam aus, ohne das Fleisch zu verbrennen.
Finales Knusprigwerden
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C (Ober-/Unterhitze) und backen Sie weitere 40 bis 50 Minuten. Die Flügel sind fertig, wenn die Haut dunkelbraun ist und sich bei Berührung steif anfühlt.
Other turns to take.
Klassisch Buffalo
Die fertigen Flügel sofort in einer Mischung aus geschmolzener ungesalzener Butter und scharfer Essig-Cayennepfeffer-Sauce schwenken.
Knoblauch-Parmesan
Heiße Flügel mit geschmolzener Butter, fein gehacktem rohem Knoblauch und fein geriebenem Parmesan-Käse schwenken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Kuchengitter, das auf Ihr Backblech passt; wenn die Flügel im Saft liegen, wird die untere Haut matschig.
Wenn Sie Zeit haben, die mit Backpulver bestäubten Flügel vor dem Backen eine Stunde lang unbedeckt im Kühlschrank lagern, um die Haut weiter auszutrocknen.
Überladen Sie das Blech nicht, sonst dämpfen die Flügel und verlieren ihre Knusprigkeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Backpulver auch Natron verwenden?
Nein. Natron hat einen metallischen Geschmack und ruiniert den Geschmack des Hähnchens. Verwenden Sie nur Backpulver ohne Aluminium.
Woran erkenne ich, ob sie knusprig genug sind?
Die Haut sollte wie blasige, goldene Glasur aussehen. Wenn die Haut noch blass ist oder sich weich anfühlt, lassen Sie sie noch weitere fünf Minuten bei hoher Temperatur im Ofen.
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