Tomaten-Bruschetta
Das ist eine Übung in Timing. Wenn Sie die Tomaten zu früh anmachen, bluten sie aus und machen Ihren Toast weich; wenn Sie das Brot zu früh toasten, verliert es diesen unverzichtbaren angekohlten Biss.
Verwenden Sie die besten Tomaten, die Sie finden können.
Da es nur eine Handvoll Zutaten gibt, ist jede einzelne davon sichtbar. Wählen Sie Tomaten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, und ein Brot mit einer stabilen, knusprigen Kruste.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Pfanne mit schwerem Boden oder Grillpfanne
- Schüssel
- Knoblauchpresse oder Microplane
What goes in.
- 4 großereife Tomaten, entkernt und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlfrische Basilikumblätter, gestapelt und in feine Streifen geschnitten (Chiffonade)
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 3 ELextra natives Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
- 1 TLkristallines Meersalz
- 1 dickesLandbrot oder Sauerteigbrot, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Das Toastbrot mit rohem Knoblauch einreiben
Nachdem das Brot vom Herd kommt, nehmen Sie eine geschälte rohe Knoblauchzehe und reiben Sie die Schnittfläche fest über die raue, getoastete Oberfläche. Die Hitze des Brotes schmilzt die Öle des Knoblauchs in die Krume und sorgt für einen scharfen Kick, ohne die Schärfe roher Knoblauchstückchen.
The method.
Tomaten marinieren
In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, den geriebenen Knoblauch, die Hälfte des Basilikums und eine gute Prise Salz vermengen. Lassen Sie dies 15 Minuten ziehen, während Sie das Brot vorbereiten; das Salz entzieht den Tomaten Feuchtigkeit und bildet eine leichte, helle Lake.
Brot toasten
Beide Seiten Ihrer Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie sie in eine vorgeheizte Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie sie, bis tiefe braune Grillspuren sichtbar sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Brot aromatisieren
Nehmen Sie das Brot sofort vom Herd. Reiben Sie eine Seite jeder Scheibe mit einer ganzen, geschälten Knoblauchzehe ab, bis das Brot dort leicht durchscheinend wirkt, wo der Knoblauch abgetragen wurde.
Anrichten
Überschüssige Flüssigkeit aus der Tomatenmischung mit einem Schaumlöffel abgießen. Die Tomaten über das getoastete Brot verteilen, mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und mit einem leichten Spritzer frischem Olivenöl abschließen.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Kurz vor dem Servieren eine kleine Menge hochwertigen Balsamico-Glace darüber träufeln für ein tieferes, süßeres Profil.
Geschlagene Ricotta
Eine Schicht gesalzene, geschlagene Ricotta auf das Toastbrot streichen, bevor Sie die Tomatenmischung darauf geben, um eine cremige Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie das wässrige Kerngehäuse der Tomaten, bevor Sie sie würfeln; dies verhindert, dass das Brot zu einer matschigen Masse wird.
Das Toastbrot nicht in den Ofen geben. Die direkte Hitze einer Pfanne erzeugt eine Knusprigkeit, die eine im Ofen gebackene Scheibe einfach nicht nachahmen kann.
Wenn die Tomaten nicht besonders geschmacksintensiv sind, fügen Sie einen kleinen Schuss Sherry-Essig zur Mischung hinzu, um die Säure zu betonen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Tomatenmischung im Voraus zubereiten?
Sie können die Tomaten vorbereiten, aber bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und fügen Sie das Salz erst 15 Minuten vor dem Servieren hinzu. Wenn Sie zu früh Salz hinzufügen, wird zu viel Wasser entzogen.
Welches Brot eignet sich am besten?
Ein rustikales Sauerteigbrot oder ein Ciabatta sind die besten Optionen, da sie eine offene, luftige Struktur haben, die die Tomatensäfte und das Olivenöl aufsaugt.
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