Gefüllte Eier
Koche die Eier hart, bis das Eigelb fest, aber nicht mehlig ist. Zerdrücke dann das Eigelb mit Senf, Mayonnaise und Gewürzen, bis die Konsistenz vollständig glatt ist, bevor du es wieder in die Eiweißhälften spritzt.
Frische ist hier nicht dein Freund.
Ältere Eier lassen sich viel sauberer schälen als ganz frische, da sie sich nicht so leicht an der Membran festklammern. Bewahre sie mindestens eine Woche im Kühlschrank auf, bevor du sie kochst.
- Topf mit Deckel
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
What goes in.
- 12große Eier
- 125 mlMayonnaise
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLweißer Essig
- nach Geschmackfeines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- zum Garnierengeräuchertes Paprikapulver oder frische Schnittlauchröllchen
Das Eisbad
Die Eier sofort nach dem Herausnehmen aus dem Topf in Eiswasser zu legen, stoppt den Garprozess sofort und verhindert die Bildung dieses grauen Rings um das Eigelb.
The method.
Eier kochen
Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie etwa 2,5 cm unter Wasser sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und genau 11 Minuten ziehen lassen.
Abschrecken und schälen
Die Eier in ein Eiswasserbad geben. 10 Minuten darin abkühlen lassen, dann unter einem dünnen Strahl kaltem running water schälen, um die Schalen leichter zu entfernen.
Eiweiß vorbereiten
Jedes Ei der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig in eine Schüssel geben und die Eiweißhälften auf einer Servierplatte anrichten.
Die Füllung emulgieren
Die Eigelbe mit der Mayonnaise, dem Senf, dem Essig, Salz und Pfeffer zerdrücken. Mit einer Gabel so lange bearbeiten, bis es wie dicker Kuchenteig aussieht und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Füllen und garnieren
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder in einen abgeschnittenen Plastikbeutel geben. Die Füllung in die Mitte der Eiweißhälften spritzen und leicht mit Paprikapulver bestäuben.
Other turns to take.
Speck-Schnittlauch
Einen Esslöffel fein zerbröselten, knusprigen Speck und gehackten Schnittlauch unter die Eigelbmasse mischen.
Scharf
Einen Teelöffel fein gehackte Jalapeños oder einen Schuss scharfe Soße zum Eigelb geben, um eine deutliche Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Eigelb zu dick zum Spritzen ist, gib esslöffelweise etwas mehr Mayonnaise hinzu, bis es sich glatt durch die Tülle spritzen lässt.
Stelle die Servierplatte für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie servierst, damit die Füllung fester wird.
Wenn du Probleme beim Schälen hast, rolle das Ei vorsichtig auf der Arbeitsfläche, um die Schale überall zu zerbrechen, bevor du beginnst, die Membran abzuziehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die gefüllten Eier einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, aber bewahre die gekochten Eiweiße und die Eigelbfüllung in separaten Behältern auf. Setze sie spätestens zwei Stunden vor dem Servieren zusammen, damit die Eiweiße nicht gummiartig werden.
Warum wurde mein Eigelb grün?
Das passiert, wenn das Eigelb zu lange gekocht wurde; es ist einfach eine chemische Reaktion zwischen Schwefel und Eisen. Es ist sicher zu essen, aber wenn man die Kochzeit strikt auf 11 Minuten begrenzt, wird das verhindert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe